Los alfajores de maicena son ese mimo infalible de la merienda, y en esta versión se vuelven aún más irresistibles con un giro tropical: una mousse de maracuyá suave y perfumada que equilibra perfecto lo dulce de las tapas. La masa es tierna, arenosa y se deshace en la boca, mientras que el relleno aporta frescura y un toque ácido-dulce que enamora. Es una receta simple, ideal para preparar con tiempo (la mousse puede hacerse antes) y perfecta para regalar, festejar o darse un gusto casero. Seguí el paso a paso y lográ alfajores de pastelería en tu cocina.
Ingredientes para las tapas de los alfajores de maicena:
- 200 gramos de manteca
- 150 gramos de azúcar
- 3 yemas + 1 huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gramos de harina
- 300 gramos de maicena
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Ingredientes para la mousse de maracuyá:
- 150 mililitros de pulpa de maracuyá (natural o congelada)
- 100 gramos de azúcar
- 3 yemas
- 200 mililitros de crema de leche
- 5 gramos de gelatina sin sabor (1 sobrecito)
Ingredientes para decorar los alfajores de maicena:
- Coco rallado (opcional)
- Azúcar impalpable o glasé de maracuyá
Preparación de los alfajores de maicena:
- Paso 1: Batí la manteca con el azúcar hasta lograr una crema suave para las tapas.
- Paso 2: Agregá las yemas, el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
- Paso 3: Tamizá harina, maicena, polvo de hornear y sal. Incorporalos de a poco a la mezcla hasta formar una masa tierna y homogénea.
- Paso 4: Estirá la masa de ½ cm de espesor y cortá círculos con un cortante de 5 cm.
- Paso 5: Llevá a una placa enmantecada y horneá a 170 °C durante 8-10 minutos, sin dejar que se doren. Dejalas enfriar.
- Paso 6: Llevá la pulpa de maracuyá con el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva.
- Paso 7: Batí las yemas en un bowl y volcá la mezcla caliente en hilo, batiendo rápido.
- Paso 8: Cociná a fuego bajo hasta espesar un poco y agregá la gelatina ya disuelta e integrá. Dejá enfriar.
- Paso 9: Batí la crema de leche a medio punto y mezclala suavemente con la base de maracuyá.
- Paso 10: Llevá a la heladera 2 horas para que tome cuerpo.
- Paso 11: Rellená las tapas con la mousse (podés ayudarte con una manga pastelera).
- Paso 12: Rebozá los bordes con coco rallado si querés darle el toque clásico. Espolvoreá con azúcar impalpable o decorá con un glasé de maracuyá.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si preferís, podés rellenarlos con dulce de leche y usar la mousse de maracuyá como topping.
- Para un contraste extra, agregales chips de chocolate blanco dentro de la mousse.
- Presentalos en pirotines de colores o decorá con un poco de ralladura de limón encima.
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