La fainá es un clásico de la cocina ítalo-porteña, pero esta versión rellena con espinaca y mozzarella la convierte en una opción completa, sabrosa y perfecta para compartir. Además, se acompaña con un chutney casero de tomates secos que le suma un toque agridulce irresistible. ¿Lo mejor? No lleva gluten y es muy fácil de preparar. Animate a probar esta receta que tiene todos los ingredientes para conquistar tu próxima juntada.
Ingredientes para la fainá:
- 250 gramos de harina de garbanzos
- 750 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra a gusto
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
Ingredientes para el relleno:
- 300 gramos de espinaca fresca (o 200 gramos congelada y escurrida)
- 200 gramos de mozzarella rallada o en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Un chorrito de aceite de oliva
Ingredientes para el chutney:
- 100 gramos de tomates secos (rehidratados en agua caliente por 15 minutos)
- 1/2 cebolla morada
- 2 cucharadas de azúcar mascabo o rubia
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta
- Un chorrito de agua o vino tinto (opcional)
Preparación de la fainá:
- Paso 1: En un bowl grande, mezclá la harina de garbanzos con el agua, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
- Paso 2: Batí bien con batidor de mano hasta que no queden grumos. Dejá reposar al menos 30 minutos (o hasta 12 horas en heladera).
Paso a paso del relleno de la fainá:
- Paso 1: En una sartén con un chorrito de aceite, salteá el ajo picado y agregá la espinaca. Cociná hasta que esté tierna y pierda líquido.
- Paso 2: Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez fría, mezclala con la mozzarella. Reservá.
- Paso 3: Precalentá el horno a 220 °C y colocá una fuente de horno dentro para que se caliente bien. Cuando esté caliente, retirala, pincelala con aceite de oliva y verté la mitad de la mezcla de fainá. Llevá al horno 10 minutos hasta que empiece a cuajar.
- Paso 4: Sacá la fuente del horno, distribuí el relleno de espinaca y queso, y verté el resto de la mezcla de fainá por encima. Horneá otros 25-30 minutos, hasta que esté dorada y firme.
Paso a paso del chutney:
- Paso 1: En una sartén chica, salteá la cebolla morada picada con aceite de oliva.
- Paso 2: Sumá los tomates secos picados, el azúcar, el vinagre y un poco de agua o vino. Cociná a fuego bajo por 15-20 minutos, hasta que espese y se vuelva brillante.
- Paso 3: Cortá la fainá caliente en porciones y servila con una cucharada generosa de chutney. Podés sumar hojas frescas de rúcula o albahaca para darle un toque fresco.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Para una base más crocante, usá una fuente de hierro o precalentá bien la bandeja antes de verter la mezcla.
- El chutney dura varios días en la heladera: usalo en bruschettas, con quesos o para acompañar carnes.
- Sumá un toque de queso azul al relleno si querés una versión más intensa.
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