Antes de empezar a hacer los ñoquis, una idea: cocinar las papas con cáscara y sin agua (al horno o al vapor) es el secreto para una masa más seca y menos harina. Así conservás el color violeta intenso y una textura suave que se luce con manteca y salvia, crema suave o tu salsa preferida.
Ingredientes para los ñoquis:
- 1 kilo de papas violetas
- 250 gramos de harina 0000
- 1 huevo
- 50 gramos de queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada (opcional)
- Manteca y hojas de salvia fresca
- O salsa suave de crema con queso
Mirá También
Por qué se comen ñoquis los 29 de cada mes
Preparación de los ñoquis:
- Paso 1: Lavá las papas y cocinalas enteras con cáscara al horno envueltas en aluminio o al vapor hasta que estén tiernas.
- Paso 2: Pelalas en caliente y hacé un puré liso con prensa papas (evitá la procesadora para que no quede chicloso).
- Paso 3: Volcá el puré en la mesada y dejá entibiar.
- Paso 4: Formá un volcán y agregá el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Paso 5: Sumá la harina de a poco, integrando hasta lograr una masa suave que no se pegue, sin sobreamasar.
- Paso 6: Dividí la masa en porciones y hacé tiras de 1,5 cm de grosor.
- Paso 7: Cortá “almohaditas” de 2 cm y, si querés, pasalas por tenedor o tablita para marcar surcos.
- Paso 8: Herví abundante agua con sal, echar los ñoquis y cocinarlos 2–3 minutos, hasta que suban a la superficie. Retiralos con espumadera.
- Paso 9: Saltealos en manteca con salvia o servilos con una salsa de crema suave y queso. Terminá con pimienta recién molida y más queso rallado.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Menos harina, mejor textura. La papa violeta suele ser más seca: quizá necesites menos de 250 g. Agregá solo lo justo para unir.
- Color más parejo. Trabajá con el puré tibio y evitá amasar de más para no opacar el violeta.
- Bicolores. Mezclá mitad papa violeta y mitad blanca para un plato “marmolado” o hacé dos masas y combiná.
- Salsas que realzan. Van muy bien con manteca + salvia, crema de queso suave, crema de nueces o un toque de limón y aceite de oliva para destacar el dulzor de la papa morada.
- Freezer amigo. Podés congelarlos crudos sobre una placa enharinada; luego pasalos a bolsa y cocinalos directo del freezer (sumá 1 minuto).
- Orden de cocina. Probá una pequeña tanda primero para ajustar sal y textura antes de cortar todo.
Suscribite al newsletter de Para Ti
Si te interesa recibir el newsletter de Para Ti cada semana en tu mail con las últimas tendencias y todo lo que te interesa, completá los siguientes datos:
