Los pancakes japoneses se volvieron un clásico de las redes por su textura suave, increíblemente aireada y ese efecto “soufflé” que los hace únicos. La buena noticia es que vos también podés prepararlos en casa con ingredientes simples y un par de técnicas clave. Te mostramos cómo lograr que queden altos, esponjosos y dorados, incluso si es la primera vez que los hacés.
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 cucharada de leche
- 26 g de harina 0000
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 25 g de azúcar blanca
Preparación
Paso 1: Separá los huevos.
Dividí las claras de las yemas y reservá ambas preparaciones por separado.
Paso 2: Mezclá las yemas con la leche y la vainilla.
En un bowl, integrá las yemas con la cucharada de leche y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla homogénea.
Paso 3: Sumá los ingredientes secos.
En otro bowl, tamizá la harina, el polvo para hornear y la fécula de maíz. Incorporá esta mezcla seca al bowl de las yemas y mezclá bien.
Paso 4: Batí las claras a punto nieve.
En un bowl limpio, comenzá a batir las claras. Cuando empiecen a espumar, agregá el azúcar en forma de lluvia hasta obtener una preparación firme.
Paso 5: Unilos con suavidad.
Integrá la prepación a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para conservar el aire que hace que los pancakes queden altos y esponjosos.
Paso 6: Cocción lenta.
Calentá una sartén a fuego mínimo, agregá un chorrito de agua alrededor y tapá. Sumá porciones de masa y dejalas cocinar entre 5 y 6 minutos. El vapor ayuda a que crezcan.
Paso 7: Dales vuelta.
Con cuidado, voltealos y cocinalos 2 minutos más. Servilos con manteca, miel, dulce de leche o mermelada.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Acompañalos con crema chantilly o frutos rojos como en las cafeterías japonesas.
- Agregá cáscara de limón o naranja rallada para perfumar la masa.
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