Si te gusta organizar tus comidas con anticipación o buscás sumar opciones vegetarianas a tu menú semanal, estos medallones de garbanzos y zanahoria son una gran alternativa. Son simples de preparar, llevan pocos ingredientes y se pueden cocinar al horno o en sartén. Además, son ideales para armar un buen meal prep: podés hacer varios, guardarlos en la heladera o freezarlos y tener siempre una comida práctica lista.
Ingredientes
- 2 latas de garbanzos
- 1 zanahoria rallada bien finita
- 2 huevos
- ½ taza de avena
- Sal a gusto
- Perejil picado a gusto
- Ajo en polvo a gusto
Preparación
Paso 1: Colocá los garbanzos en un bowl grande y procesalos hasta tener una mezcla homogénea.
Paso 2: Sumá la zanahoria rallada bien finita para que se integre mejor a la mezcla.
Paso 3: Incorporá los huevos, la media taza de avena, el perejil picado, el ajo en polvo y la sal. Mezclá todo hasta lograr una preparación lisa y moldeable.
Paso 4: Tomá porciones de la preparación y dales forma de medallón presionando suavemente.
Paso 5: Colocalos en una placa para horno previamente aceitada o con papel manteca.
Paso 6: Cociná en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción para que se doren de ambos lados.
Paso 7: Si te sobran medallones, podés guardarlos en el freezer. Colocalos separados con papel manteca o separadores entre cada uno para que no se peguen.
