Si pensabas que el vitel toné solo se hacía con peceto, esta receta viene a demostrar lo contrario. El pollo aporta una base neutra, súper tierna y amigable para toda la familia, mientras que la salsa cremosa de atún pone todo el sabor clásico que se espera en la mesa de las Fiestas.
Además, se prepara con ingredientes fáciles de conseguir y se puede dejar listo el día anterior, lo que ayuda a organizar mejor el menú. Ideal para quienes buscan abaratar costos sin resignar ese plato que ya es tradición argentina en Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes
Ingredientes para 6 porciones
- 2 pechugas de pollo grandes, sin piel
- 1 litro de agua
- 1 cebolla chica en cuartos
- 1 zanahoria en rodajas grandes
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa de toné
- 1 lata de atún en aceite (escurrido)
- 4 filetes de anchoa en aceite (opcional, pero suma sabor clásico)
- 3 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de queso crema
- 2 cucharadas de crema de leche (opcional, para más suavidad)
- 1 cucharada de queso rallado
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 puñado de alcaparras (unas para la salsa y otras para decorar)
- Agua o caldo de cocción del pollo, cantidad necesaria para aligerar la mezcla
Para decorar
- 2 huevos duros en rodajas
- Alcaparras extra
- Aceitunas verdes o negras
- Perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
Paso 1: cocinar el pollo en un caldo simple
Colocá las pechugas en una olla con el agua, la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y pimienta. Llevá a hervor, bajá el fuego y cociná a fuego medio hasta que el pollo esté bien tierno, unos 20–25 minutos. Dejá entibiar dentro del caldo para que no se seque.
Paso 2: desmenuzar o filetear el pollo
Una vez frío, retiralo del caldo (reservá una parte del líquido para la salsa). Podés cortar el pollo en láminas finas, imitando el corte del peceto tradicional, o desmenuzarlo en tiras gruesas si preferís una presentación más rústica. Acomodalo en una fuente amplia, en una o dos capas.
Paso 3: preparar la salsa de toné
En el vaso de la licuadora o procesadora colocá el atún escurrido, las anchoas, la mayonesa, el queso crema, la crema de leche, el queso rallado, la mostaza, el jugo de limón y un puñado de alcaparras. Procesá hasta lograr una crema lisa. Si la notás muy espesa, sumá de a poco agua o caldo de cocción del pollo hasta obtener una salsa cremosa pero fluida.
Paso 4: ajustar sabor y textura
Probá la salsa y corregí sal, pimienta y limón. Tené en cuenta que las anchoas y el queso rallado ya aportan sal, así que conviene ir de a poco. Si querés un guiño más intenso, podés sumar un toque extra de queso rallado o algunas alcaparras más.
Paso 5: montar el vitel toné de pollo
Volcá parte de la salsa sobre el pollo ya acomodado en la fuente, cubriendo bien la superficie. Podés reservar un poco para servir aparte en la mesa. Mové suavemente la fuente para que la salsa se deslice entre las capas.
Paso 6: enfriar bien antes de servir
Llevá a la heladera, tapado, al menos 2 horas, idealmente de un día para el otro. El frío ayuda a que el pollo tome sabor y la salsa tome mejor cuerpo.
Paso 7: decorar a último momento
Antes de llevar a la mesa, decorá con rodajas de huevo duro, alcaparras, aceitunas y, si te gusta, un poco de perejil picado. Serví bien frío, como entrada o parte de la picada de platos fríos.
Tips y variaciones
Si querés la versión clásica con carne vacuna, en Para Ti ya compartimos tres variantes de vitel toné -tradicional, light y vegana- que podés combinar con esta opción de pollo en una misma mesa festiva.
Esta receta también admite pequeños cambios: podés reemplazar parte del queso crema por un poco de queso azul si te gustan los sabores más potentes (muy en línea con algunas versiones que Paco Almeida mostró en redes) o usar yogur natural en lugar de crema de leche para alivianar la salsa. Se conserva bien en heladera, tapado, hasta dos días.
Suscribite al newsletter de Para Ti
Si te interesa recibir el newsletter de Para Ti cada semana en tu mail con las últimas tendencias y todo lo que te interesa, completá los siguientes datos:
