Antes de empezar, una pista clave: el éxito del volcán de chocolate está en el contraste (masa dulce y suave + corazón ácido de frutos rojos) y en el punto de cocción. Con moldes bien enmantecados y un horno caliente, el desmolde es simple y el centro queda cremoso y fluido. Ideal para servir tibio, con azúcar impalpable y una bocha de helado de vainilla.
Ingredientes para el volcán de chocolate blanco:
- 200 gramos de chocolate blanco
- 100 gramos de manteca
- 2 huevos enteros + 2 yemas
- 80 gramos de azúcar
- 60 gramos de harina 0000
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gramos de frutos rojos
- 2 cucharadas de azúcar para el centro
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Azúcar impalpable
- Frutos rojos frescos para decorar
- Hojas de menta
Preparación del volcán de chocolate blanco:
- Paso 1: Llevá los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón a una sartén a fuego bajo y cociná 5–7 minutos hasta que espese como una mermelada. Dejá enfriar y guardá en heladera (tiene que estar frío para usarlo como centro).
- Paso 2: Fundir la manteca a baño María o en microondas en tandas cortas, mezclando entre cada tanda hasta lograr una crema lisa.
- Paso 3: Batí los huevos, las yemas y el azúcar hasta que espumen.
- Paso 4: Sumá la mezcla tibia de chocolate y manteca, la vainilla y, por último, la harina tamizada.
- Paso 5: Integrá con movimientos envolventes hasta obtener una preparación homogénea.
- Paso 6: Enmantecá y enhariná 6 moldes individuales (ramequines). Llená cada uno hasta la mitad con la mezcla, colocá 1 cdita del relleno frío en el centro y cubrí con más mezcla hasta ¾ de su altura.
- Paso 7: Con el horno precalentado a 200 °C, horneá 10–12 minutos. El borde debe quedar firme y el centro aún blando.
- Paso 8: Dejá reposar 1 minuto. Pasá un cuchillo por el borde, desmoldá sobre platos y espolvoreá con azúcar impalpable. Sumá frutos rojos frescos y hojas de menta.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- Desmolde perfecto: enmantecá bien y espolvoreá con harina o azúcar impalpable (en chocolate blanco queda mejor que el cacao).
- Centro más marcado: llevá el relleno 15 minutos al freezer y usá “botoncitos” fríos para un corazón bien fluido.
- Adelantados: armá y congelá los volcanes crudos en sus moldes; hornealos directo del freezer sumando 2 minutos.
- Acompañamiento ideal: servilos con helado de vainilla o crema batida y un hilo de coulis.
- Otra versión: reemplazá parte del chocolate blanco por leche condensada (30 g) para un perfil más lácteo.
- Control del horno: cada equipo es distinto; probá con 1 molde primero y ajustá 1 minuto arriba o abajo según tu resultado.
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