Te presentamos opciones exquisitas para servir en tu mesa de vigilia en esta Semana Santa 2021.
Empanada gallega
Ingredientes (rinde de 6 a 8 porciones):
Para la masa:
- Harina “0000”, 600 gr
- Agua, 100 cc
- Levadura, 30 gr
- Manteca pomada, 120 gr
- Sal, 5 gr
- Azúcar, 10 gr
- Huevos, 3 u
- Azafrán, 2 cap
Para el relleno:
- Pesca fresca, 1 kg
- Manteca, c/n
- Laurel, 2 hojas
- Cebolla blanca, 1 kg
- Pimiento rojo, 1 kg
- Ajo, 1 diente
- Sal, c/N
- Jugo de limón, 1 u
- Morrones asados, 250 gr
- Aceitunas verdes descarozadas, 200 gr
Para pintar la masa:
- Huevos, 1 u
Procedimiento:
- 1. Para la masa: colocar en un bowl la harina, la levadura –previamente disuelta y activada con agua-, el azafrán y el azúcar. Luego incorporar los huevos y comenzar a amasar.
- 2. Finalmente agregar la sal y la manteca pomada. Terminar de amasar y dividir en dos bollos.
- 3. Dejar descansar una hora a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.
- 4. Para el relleno: Cortar finamente la cebolla y el ajo y picar el pimiento rojo en brunoise.
- 5. En una sartén al fuego, agregar la manteca y cocinar el pimiento, el ajo y la cebolla, agregar el laurel y una vez que la cebolla haya cocido, agregar los filetes de pescado sin piel.
- 6. Echar sal a gusto, jugo de limón y cocinar por cuatro minutos a fuego medio.
- 7. Retirar del fuego y desmenuzar el pescado y el relleno. Quemar los morrones sobre una hornalla hasta que la piel se torne de color negro y luego pelar la piel debajo de agua fría.
- 8. Cortar las aceitunas en mitades. Reservar.
- 9. Para el armado: Forrar un molde rectangular de 20x30 cm con una capa de masa de tres a cuatro milímetros de espesor y rellenar con la preparación de pescado.
- 10. Disponer el morrón asado en tiras y las aceitunas verdes por encima. Pintar los bordes con huevo batido y colocar otra capa de masa por encima para cerrar.
- 11. Pintar con huevo nuevamente y llevar a horno –precalentado a 180°C- y cocinar durante 15 minutos. Una vez que esté bien dorada la masa, retirar y servir.
Receta de David Ribulgo, chef de La Dorita.
Quiche de salmón
Para 10 quiches individuales:
Ingredientes:
- Papa, 2 u
- Puerro, 4u
- Salmón rosado, 700gr
- Huevos, 7u
- Crema, 500gr
- Leche, 200gr
- Eneldo, 1 atado
- Limón, 1u.
- Discos masa brisée u hojaldre, 10u.
Preparación:
- 1. Cortar las papas sin cáscara en cubos y hervir hasta que estén tiernas y conserven su forma.
- 2. Cortar el puerro y sudar en aceite. Condimentar.
- 3. Colocar el salmón rosado en una placa con aceite, eneldo y rodajas de limón. Cubrir con papel aluminio.
- 4. Cocinar en horno a 180°c hasta que esté tierno.
- 5. Mezclar la leche, la crema y los huevos y condimentar con sal y pimienta.
- 6. Colocar en los discos forzados dentro de las tarteletas las papas, el puerro, el salmón y luego el aparato.
- 7. Cocinar en horno a 170°c.
- 8. Servir acompañado de hojas verdes y tomates cherries.
Receta de Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier
Merluza alla mammolese
Ingredientes: (rinde para 4 personas)
- Merluza, 1 kg.
- Papas, 1 kg
- Cebollas moradas, 2.
- Morones, 4.
- Tomates frescos o en lata peritas, 300 gr.
- Aceite de oliva, 80 gr.
- Aceitunas mixtas, 80 gr.
- Perejil picado, 5 gr.
- Limón, 1.
- Sal y pimienta, c.n.
Preparación:
- 1. Cortar el pescado en trozos grandes y, en una olla (de barro preferiblemente) colocar el aceite de oliva y las cebollas cortadas en juliana.
- 2. Dejar cocinar por 5 min y agregar las papas peladas y cortadas en cubitos grandes.
- 3. Cocinar todo por 5 minutos más y luego agregar los morrones cortados en cubitos grandes y el pescado.
- 4. Por último, añadir las aceitunas y el tomate, condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar por 20 minutos con la olla tapada y de ser necesario, se puede agregar agua de a poco.
- 5. Servir con algunas rodajas de limón y perejil picado.
Receta de Leonardo Fumarola, chef de L’adesso Ristorante.
