Semana Santa 2021: 3 recetas de platos con pescado – Para Ti
 

Semana Santa 2021: 3 recetas de platos con pescado

Prepará los más ricos platos con pescado y disfrutá de la Semana Santa comiendo muy bien. Te presentamos tres opciones tan diferentes como exquisitas. 
Lifestyle
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Te presentamos opciones exquisitas para servir en tu mesa de vigilia en esta Semana Santa 2021.

Empanada gallega

Empanada gallega

Ingredientes (rinde de 6 a 8 porciones):

Para la masa:

  • Harina “0000”, 600 gr
  • Agua,  100 cc
  • Levadura, 30 gr
  • Manteca pomada, 120 gr
  • Sal, 5 gr
  • Azúcar, 10 gr
  • Huevos, 3 u
  • Azafrán, 2 cap

Para el relleno:

  • Pesca fresca, 1 kg
  • Manteca, c/n
  • Laurel, 2 hojas
  • Cebolla blanca, 1 kg
  • Pimiento rojo, 1 kg
  • Ajo, 1 diente
  • Sal, c/N
  • Jugo de limón, 1 u
  • Morrones asados, 250 gr
  • Aceitunas verdes descarozadas, 200 gr

Para pintar la masa:

  • Huevos, 1 u

Procedimiento:

  • 1. Para la masa: colocar en un bowl la harina, la levadura –previamente disuelta y activada con agua-, el azafrán y el azúcar. Luego incorporar los huevos y comenzar a amasar.
  • 2. Finalmente agregar la sal y la manteca pomada. Terminar de amasar y dividir en dos bollos.
  • 3. Dejar descansar una hora a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.
  • 4. Para el relleno: Cortar finamente la cebolla y el ajo y picar el pimiento rojo en brunoise.
  • 5. En una sartén al fuego, agregar la manteca y cocinar el pimiento, el ajo y la cebolla, agregar el laurel y una vez que la cebolla haya cocido, agregar los filetes de pescado sin piel.
  • 6. Echar sal a gusto, jugo de limón y cocinar por cuatro minutos a fuego medio.
  • 7. Retirar del fuego y desmenuzar el pescado y el relleno. Quemar los morrones sobre una hornalla hasta que la piel se torne de color negro y luego pelar la piel debajo de agua fría.
  • 8. Cortar las aceitunas en mitades. Reservar.
  • 9. Para el armado: Forrar un molde rectangular de 20x30 cm con una capa de masa de tres a cuatro milímetros de espesor y rellenar con la preparación de pescado.
  • 10. Disponer el morrón asado en tiras y las aceitunas verdes por encima. Pintar los bordes con huevo batido y colocar otra capa de masa por encima para cerrar.
  • 11. Pintar con huevo nuevamente y llevar a horno –precalentado a 180°C- y cocinar durante 15 minutos. Una vez que esté bien dorada la masa, retirar y servir. 

Receta de David Ribulgo, chef de La Dorita.

Quiche de salmón 

Quiche de salmón

Para 10 quiches individuales:

Ingredientes: 

  • Papa, 2 u 
  • Puerro, 4u 
  • Salmón rosado, 700gr 
  • Huevos, 7u
  • Crema, 500gr 
  • Leche, 200gr 
  • Eneldo, 1 atado
  • Limón, 1u.
  • Discos masa brisée u hojaldre, 10u.

Preparación:

  • 1. Cortar las papas sin cáscara en cubos y hervir hasta que estén tiernas y conserven su forma.
  • 2. Cortar el puerro y sudar en aceite. Condimentar.
  • 3. Colocar el salmón rosado en una placa con aceite, eneldo y rodajas de limón. Cubrir con papel aluminio.
  • 4. Cocinar en horno a 180°c hasta que esté tierno.
  • 5. Mezclar la leche, la crema y los huevos y condimentar con sal y pimienta.
  • 6. Colocar en los discos forzados dentro de las tarteletas las papas, el puerro, el salmón y luego el aparato.
  • 7. Cocinar en horno a 170°c.
  • 8. Servir acompañado de hojas verdes y tomates cherries.

Receta de Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier 

Merluza alla mammolese

Merluza alla mammolesse

Ingredientes: (rinde para 4 personas)

  • Merluza, 1 kg.
  • Papas, 1 kg
  • Cebollas  moradas, 2.
  • Morones, 4.
  • Tomates frescos o en lata peritas, 300 gr.
  • Aceite de oliva,  80 gr.
  • Aceitunas mixtas,  80 gr.
  • Perejil picado, 5 gr.
  • Limón, 1.
  • Sal y pimienta, c.n.

Preparación:

  • 1. Cortar  el pescado en trozos grandes y, en una olla (de barro preferiblemente) colocar el aceite de oliva y las cebollas cortadas en juliana.
  • 2. Dejar cocinar por 5 min y agregar las papas peladas y cortadas en cubitos grandes.
  • 3. Cocinar todo por 5 minutos más y luego agregar los morrones cortados en cubitos grandes y  el pescado.
  • 4. Por último, añadir las aceitunas y el tomate, condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar por 20 minutos con la olla tapada y de ser necesario, se puede agregar agua de a poco.
  • 5. Servir con algunas rodajas de limón y perejil picado.

Receta de Leonardo Fumarola, chef de L’adesso Ristorante.

Más información en parati.com.ar

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