Los rollitos vietnamitas (también conocidos como fresh spring rolls o gỏi cuốn) son un ícono de la cocina de Vietnam. A diferencia de los clásicos arrolladitos fritos, estos se preparan con papel de arroz hidratado, lo que les da una textura suave y translúcida.
Son ideales para los días cálidos o cuando querés una comida liviana, porque combinan vegetales frescos, proteínas y hierbas aromáticas. En esta receta, te mostramos cómo hacerlos con pollo, palta y cilantro, y acompañarlos con una cremosa salsa de maní, típica de la gastronomía del sudeste asiático.
Ingredientes para los rollitos vietnamitas:
- 8 láminas de papel de arroz
- 1 pechuga de pollo cocida o grillada (en tiras finas)
- 1 palta madura (en láminas)
- 1 zanahoria rallada o en bastones finos
- ½ pepino (en bastones finos)
- 1 taza de hojas frescas (cilantro, menta, albahaca o mix)
- Hojas de lechuga o repollo (opcional, para más volumen)
Ingredientes para la salsa de maní:
- 2 cucharadas de manteca de maní
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de lima o limón
- 1 cucharadita de miel o azúcar mascabo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Agua tibia, cantidad necesaria
Preparación de los rollitos vietnamitas:
- Paso 1:Cociná la pechuga de pollo y cortala en tiras finas.
- Paso 2: Prepará los vegetales: rallá la zanahoria, cortá el pepino y la palta. Lavá las hierbas y tenelas listas para armar.
- Paso 3: Colocá agua tibia en una fuente o plato grande.
- Paso 4: Sumergí cada lámina unos segundos hasta que se ablande (sin que se rompa) y apoyala sobre un repasador húmedo.
- Paso 5: En el centro de cada hoja colocá una hoja de lechuga (opcional), un poco de pollo, palta, zanahoria, pepino y hierbas frescas.
- Paso 6: Doblá los bordes laterales hacia adentro y enrollá con cuidado, apretando suavemente.
- Paso 7: Mezclá la manteca de maní con la salsa de soja, el jugo de limón, la miel y el jengibre.
- Paso 8: Agregá agua tibia de a poco hasta lograr una textura cremosa y fluida.
- Paso 9: Acomodá los rollitos en una fuente y acompañalos con la salsa de maní. Podés cortarlos en diagonal para una presentación más atractiva.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Reemplazá el pollo por langostinos, tofu o cerdo para variar la proteína.
- Sumá fideos de arroz finos si querés una versión más tradicional.
- Si buscás una opción más liviana, probá una salsa de yogur con lima y menta.
- Para un toque estético, mostrales el interior colorido en reels o fotos: son un espectáculo visual.
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