Si sos de las que se animan a la pastelería casera, te proponemos tres recetas diferentes para elaborar la Rosca de Reyes.
Rosca de Reyes tradicional
Ingredientes
- Harina, 500 gr
- Levadura, 15 gr
- Leche, 100 cc
- Azúcar, 75 gr
- Miel, 20 gr
- Ralladura de limón, 1 u
- Manteca, 150 gr
Para la crema pastelera:
- Leche, 500 cc
- Huevos, 3 u
- Azúcar, 200 gr
- Harina, 50 gr
- Fécula, 40 gr
Para decorar:
- Frutos secos a gusto
- Cerezas a gusto
- Higos a gusto
- Chips de chocolate a gusto
Procedimiento
Paso 1: Para la crema pastelera, en un bol mezclar los huevos con el azúcar y luego agregar la harina y la fécula. Por otro lado, hervir la leche en una cacerola al fuego. Una vez la leche esté caliente, ir vertiendo de a poco en la mezcla anterior para que no se formen grumos. Volver a poner toda la mezcla con la leche en la cacerola y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que adquiera la consistencia deseada. Perfumar con esencia de vainilla y reservar.
Paso 2: Para la rosca, realizar una corona en la mesada con la harina. En el centro poner la levadura, el azúcar, los huevos, la leche, la miel y la ralladura de limón y amasar muy bien.
Paso 3: Luego, incorporar la manteca hasta integrar. Dejar leudar la masa tapada en un ambiente cálido hasta multiplicar su volumen.
Paso 4: Desgasificar la masa, formar un bollo, hacer un hueco en el medio con las manos y dar forma de rosca. Llevar a una placa, aplastar un poco y dejar descansar la masa tapada por 20 minutos más.
Paso 5: Una vez descansada la masa, decorar con la pastelera por encima, pintar con huevo y llevar al horno a 180°C por 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y decorar con frutos secos, cerezas, higos y chips de chocolate.
Receta de Matías Mana, pastelero de Moshu @compartimoshu
Rosca trenzada
Ingredientes (para una rosca de 1,5 kg):
Para el empaste:
- Harina 000, 500 g
- Azúcar, 85 g
- Sal, 2 g
- Huevos, 4 unidades
- Leche, 50 g
- Levadura, 20 g
- Manteca, 100 g
Para la crema de vainilla:
- Leche entera, 250 cm3
- Yemas, 3 unidades
- Azúcar, 65 g
- Harina, 5 g
- Fécula, 10 g
Para el armado:
- Crema de vainilla, 300 g
- Almendras, 60 g
- Castañas de cajú, 50 g
- Higos confitados, 100 g
- Chocolate semiamargo al 70%, 90 g
Procedimiento
Paso 1: Para la crema de vainilla: Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar en una olla al fuego.
Paso 2: En un bol, mezclar lo que quedó del azúcar con los secos.
Paso 3: Cuando llega a hervor la leche, agregar las yemas a la mezcla de los secos e ir vertiendo la leche en forma de hilo muy despacio.
Paso 4: Verter toda esta mezcla de nuevo en la olla, revolver y dejar tres minutos hasta que hierva. Sacarla del fuego y dejarla enfriar. Al final, batir con batidor para que quede lisa.
Paso 5: Para el empaste: Juntar los productos secos y una vez incorporados, agregar la leche y los huevos. Amasar hasta generar una masa lisa. Agregar la manteca e incorporar bien. Dejar reposar una hora.
Paso 6: Para el armado: Estirar la masa con un palote, en una mesada con un poco de harina (no mucha), hasta lograr un rectángulo de un espesor de ½ centímetro.
Paso 7: Untar ¾ sobre lo ancho de la masa con la crema de vainilla y agregar por encima los frutos secos, higos y chocolate picado.
Paso 8: Enrollar como si fuera un roll de canela y cortar a la mitad, al bies, para empezar a trenzarla.
Paso 9: Una vez trenzada, unir las puntas, colocar un aro en el medio y dejar fermentar por 1 h o 1:30 h.
Paso 10: Cocinar en horno a 190° entre 30 y 40 minutos. Al retirar, espolvorear con azúcar impalpable y regaliz, si se desea.
Receta de Alejandro Féraud, chef de Alo’s @alosbistro
Rosca rellena
Ingredientes (para 2 roscas de 8 porciones):
Para el fermento:
- Harina, 0000 250 gr
- Levadura fresca, 25 gr
- Leche, 150 gr
- Miel, 30 gr
Para la masa:
- Levadura, 25 gr
- Harina, 0000 750 gr
- Huevos, 180 gr
- Azúcar, 200 gr
- Sal, 5 gr
- Manteca pomada, 200 gr
- Esencia de vainilla, 5 gr
- Ralladura de limón, 5 gr
- Leche, 100 gr
Para la crema pastelera:
- Leche, 500 gr
- Huevo, 120 gr
- Yema, 25 gr
- Azúcar, 150 gr
- Esencia vainilla, 4gr
- Almidón de maíz, 55gr
Para decorar:
- Azúcar grana
- Almendras
Procedimiento
Paso 1: Para el fermento, mezclar en un recipiente la harina con la levadura desgranada, agregar la leche y la miel, integrar bien y cubrir con film en contacto. Dejar fermentar en un lugar cálido al menos 1 hora.
Paso 2: Cuando el fermento ya esté listo, en otro recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal, la ralladura y la levadura.
Paso 3: Agregar los huevos, la leche, la esencia de vainilla y mezclar. Integrar el fermento previo y, por último, agregar la manteca pomada.
Paso 4: Amasar hasta que la masa esté lisa y todos los ingredientes integrados. Colocar en un bol con harina, cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
Paso 5: Desgasificar la masa sobre la mesada y porcionar en trozos de 700 grs. Bollar, cubrir con film y dejar descansar nuevamente.
Paso 6: Luego, tomar el bollo y perforar el centro con el codo, emparejar y dar forma de rosca.
Paso 7: Colocar en una placa con materia grasa, pintar con huevo, espolvorear con azúcar grana y con almendras fileteadas.
8. Cocinar en horno precalentado a 180° C por unos 30 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palillo de brochette que debe salir limpio. Retirar y dejar enfriar.
9. Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola al fuego. Mientras, en otro recipiente mezclar el azúcar, almidón, yema y huevo. Cuando la leche esté caliente, agregarle la mezcla anterior y revolver constantemente con batidor hasta llevar a ebullición. Continuar revolviendo hasta lograr la consistencia deseada. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla, colocar en un recipiente con film en contacto y refrigerar.
10. Hacer un corte en el centro de la rosca, formando dos tapas, rellenar con la pastelera fría, cerrar y disfrutar.
Receta de Carolina Gottwald, chef de la boulangerie Gontran Cherrier @gontrancherrierar
