Cuando bajan las temperaturas, nada reconforta más que un plato calentito y lleno de sabor. Este estofado de garbanzos, batata y espinaca es una opción ideal para esos días en los que querés comer rico sin complicarte. Además de ser fácil de preparar, es saludable y rendidor. Animate a probarlo: te va a sorprender lo sabroso que queda con ingredientes que seguramente ya tenés en casa, por lo que acá te contamos la receta.
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Ingredientes para el estofado:
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 batata mediana en cubos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 tomate grande picado
- 1 taza de espinaca fresca o congelada
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Caldo vegetal o agua (cantidad necesaria)
Preparación del estofado:
- Paso 1: En una olla grande, calentá la cucharada de aceite de oliva y salteá la cebolla junto con el ajo y el jengibre rallado.
- Paso 2: Cuando estén apenas dorados, agregá la cúrcuma, el comino y el pimentón dulce. Revolvé unos segundos hasta que las especias liberen su aroma.
- Paso 3: Sumá la batata en cubos y el tomate picado o el puré de tomate. Añadí una taza de agua o caldo vegetal. Tapá la olla y cociná a fuego medio durante 10 a 15 minutos, o hasta que la batata esté tierna.
- Paso 4: Cuando la batata esté cocida, incorporá los garbanzos ya cocidos y la espinaca. Si usás espinaca congelada, no hace falta descongelarla previamente. Mezclá todo y dejá cocinar 5 minutos más para integrar los sabores.
- Paso 5: Probá el estofado y ajustá la sal, pimienta o las especias a gusto. Servilo bien calentito y, si querés, agregá un chorrito de limón o unas semillas por encima para darle un toque final.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si querés que quede más cremoso, podés pisar un poco de batata una vez cocida.
- Para un toque picante, sumale una pizca de ají molido o unas gotas de salsa sriracha.
- Esta receta admite muchas variantes: podés reemplazar la espinaca por kale o acelga, o sumar otras verduras como zanahoria o zapallito.
- Se puede conservar en la heladera por hasta 3 días o congelar en porciones individuales.
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