Hay recetas que se sienten como un abrazo, y estos panqueques de ricota y limón con salsa de arándanos son una de ellas. Su textura suave, el perfume cítrico y la combinación con una salsa casera de frutos hacen que cada bocado sea pura dulzura. Son ideales para un desayuno de domingo o una merienda que te saque una sonrisa.
Ingredientes para los panqueques de ricota y limón:
- 250 gramos de ricota (bien escurrida)
- 2 huevos
- 150 mililitros de leche
- 100 gramos de harina 0000
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- Manteca o aceite para cocinar
- 200 gramos de arándanos (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de azúcar para la salsa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Preparación de los panqueques de ricota y limón:
- Paso 1: En un bowl, colocá la ricota, los huevos, la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclá hasta integrar.
- Paso 2: Agregá la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal.
- Paso 3: Revolvé suavemente hasta obtener una mezcla cremosa y espesa, sin sobrebatir.
- Paso 4: Calentá una sartén antiadherente con un poco de manteca o aceite.
- Paso 5: Verté una porción de masa (unas tres cucharadas) y cociná a fuego medio durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Paso 6: Repetí el proceso con toda la mezcla.
- Paso 7: En una ollita, cociná los arándanos con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio.
- Paso 8: Remové hasta que los frutos se rompan y suelten su jugo (5-7 minutos). Si querés una textura más espesa, agregá la maicena disuelta y cociná 1 minuto más. Dejá entibiar antes de servir
- Paso 9: Apilá los panqueques y bañalos con la salsa tibia de arándanos. Podés sumar una cucharada de yogur natural o crema batida para un final más goloso.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Para una versión más liviana, reemplazá parte de la ricota por yogur natural.
- Si querés que queden aún más aireados, separá las claras y montalas a nieve antes de incorporarlas.
- Hacelos mini y servilos tipo pancake stack con frutas frescas y miel.
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