Cuando buscamos comer rico y casero sin gastar de más, una buena estrategia es elegir ingredientes económicos y combinarlos en preparaciones que rindan varias porciones. Carnes de cortes accesibles, legumbres, verduras de estación y algunos básicos de la alacena pueden convertirse en platos completos para toda la familia.
En este menú económico semanal reunimos cinco recetas diferentes, pensadas para resolver las comidas con preparaciones sencillas y sabrosas: desde unos clásicos bifecitos de hígado a la veneciana hasta unas alitas de pollo al horno, pasando por berenjenas rellenas, un gratinado de coliflor y un salteado de garbanzos, espinaca y pollo.
1. Bifecitos de hígado a la veneciana con arroz o fideos al dente
El hígado es uno de los cortes de carne que suele tener un precio más accesible y, bien preparado, puede convertirse en un plato casero muy sabroso. En esta versión se combina con abundante cebolla y se sirve junto con fideos al dente para lograr una comida rendidora.
Ingredientes
- 300 g de hígado vacuno
- 2 cebollas grandes
- 1 paquete de fideos cortos, como coditos o mostacholes o un pocillo de arroz
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- Opcional: leche para suavizar el sabor del hígado
Paso a paso
- Si se desea suavizar el sabor del hígado, colocarlo en un recipiente con leche y dejarlo reposar durante unos 20 a 30 minutos. Luego escurrirlo y secarlo bien.
- Cortar las cebollas en pluma o en tiras finas.
- Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y cocinar las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.
- Cortar el hígado en bifecitos o tiras y sumarlo a la sartén.
- Subir el fuego y cocinar durante pocos minutos, dando vuelta los trozos para que se doren por fuera sin que se pasen de cocción, ya que pueden quedar duros.
- Salpimentar a gusto.
- Mientras tanto, cocinar los fideos o el arroz en abundante agua con sal hasta que queden al dente.
- Escurrir y servir con el hígado y la cebolla por encima.
2. Salteado tibio de garbanzos, espinaca y pollo desmenuzado
Esta receta es ideal para aprovechar restos de pollo cocido y convertirlos en una comida nueva. Los garbanzos aportan cuerpo y las espinacas suman verduras sin necesidad de una preparación complicada.
Ingredientes
- 1 lata de garbanzos o 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de pollo cocido y desmenuzado
- 1 atado de espinaca
- 1 cebolla
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Si se utilizan garbanzos de lata, enjuagarlos y escurrirlos bien.
- Lavar las hojas de espinaca, retirar los tallos más gruesos y cortarlas en trozos grandes.
- Cortar la cebolla y cocinarla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.
- Incorporar los garbanzos y el pollo desmenuzado.
- Saltear durante unos minutos para que todo tome temperatura y los garbanzos se doren ligeramente.
- Apagar el fuego y agregar la espinaca.
- Mezclar y tapar la sartén durante unos 2 minutos. El calor residual será suficiente para que las hojas se ablanden sin necesidad de cocinarlas demasiado.
- Condimentar con sal, pimienta y un hilo de aceite antes de servir.
Tip: es una buena receta para aprovechar el pollo que quedó de otra comida. Incluso se pueden usar las partes con menos carne, siempre que estén bien cocidas y desmenuzadas.
3. Berenjenas rellenas de carne y queso
Las berenjenas rellenas son una alternativa económica para transformar una cantidad moderada de carne picada en una comida abundante. La pulpa de la propia berenjena se incorpora al relleno y el queso aporta el gratinado final.
Ingredientes
- 3 berenjenas grandes
- 300 g de carne picada
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate grande o 1/2 taza de tomate triturado
- 150 g de queso cremoso o mozzarella
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
- Orégano o perejil, a gusto
Paso a paso
- Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y realizar algunos cortes superficiales sobre la pulpa.
- Colocarlas en una fuente para horno, rociarlas con un poco de aceite y cocinar a horno medio hasta que la pulpa esté tierna.
- Retirar y dejar entibiar. Con una cuchara, sacar parte de la pulpa con cuidado de no romper la piel.
- Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite.
- Incorporar la carne picada y cocinar hasta que cambie completamente de color.
- Agregar la pulpa de berenjena picada y el tomate. Condimentar con sal, pimienta y orégano.
- Cocinar unos minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero no demasiado líquido.
- Rellenar las mitades de berenjena con la preparación.
- Cubrir con el queso y llevar nuevamente al horno hasta que esté bien gratinado.
4. Coliflor gratinada con carne picada y tomate
Una preparación de fuente que combina una verdura económica con carne picada y una salsa sencilla de tomate. El resultado es un plato completo, reconfortante y fácil de preparar con ingredientes cotidianos.
Ingredientes
- 1 coliflor grande
- 300 g de carne picada
- 1 cebolla
- 1 taza de tomate triturado o puré de tomate
- 150 g de queso cremoso, mozzarella o queso rallado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
- Orégano, a gusto
Paso a paso
- Separar la coliflor en pequeños ramilletes y lavarlos bien.
- Cocinar la coliflor en abundante agua con sal hasta que esté tierna pero firme. Escurrir muy bien.
- Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén con aceite.
- Agregar la carne picada y cocinar hasta que esté bien dorada.
- Incorporar el tomate triturado, condimentar con sal, pimienta y orégano y cocinar durante unos minutos.
- Distribuir la coliflor en una fuente para horno.
- Cubrir con la preparación de carne y tomate.
- Agregar el queso por encima.
- Llevar a horno fuerte hasta que el queso se derrita y la superficie quede gratinada.
Tip: para que el gratinado no quede aguado, es importante escurrir muy bien la coliflor después de hervirla.
5. Alitas de pollo al horno con papas y cebolla
Las alitas son un corte económico que puede rendir mucho cuando se prepara en una fuente con verduras. En esta versión se cocinan al horno con papas y cebolla y un condimento sencillo que ayuda a que queden doradas y sabrosas.
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo
- 4 papas medianas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de mostaza
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta
- 1/2 taza de agua o caldo
Paso a paso
- Colocar las alitas en un bowl y agregar el aceite, pimentón, orégano, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Mezclar bien para que queden completamente condimentadas. Si hay tiempo, dejarlas reposar durante 20 a 30 minutos.
- Pelar las papas y cortarlas en cubos o gajos.
- Cortar las cebollas en trozos grandes.
- Distribuir las papas y las cebollas en una fuente para horno y colocar las alitas por encima.
- Agregar el agua o caldo en el fondo de la fuente, sin cubrir las alitas.
- Cocinar en horno fuerte durante unos 40 a 50 minutos, dando vuelta las alitas y las papas a mitad de la cocción.
- Para terminar, subir un poco más la temperatura del horno durante los últimos minutos para que las alitas queden bien doradas y la piel crocante.
- Servir bien caliente junto con las papas y la cebolla.
Cómo ahorrar y aprovechar mejor los ingredientes
Para que un menú económico realmente ayude a cuidar el presupuesto, también es importante organizar las compras. Una misma verdura puede utilizarse en distintas preparaciones y las sobras pueden convertirse en el ingrediente principal de otra comida.
- Comprar cebolla, papa, berenjena, coliflor y espinaca según precio y disponibilidad de la semana.
- Aprovechar el pollo cocido que sobra para preparar el salteado de garbanzos.
- Comprar la carne picada en cantidad y dividirla en porciones para las berenjenas y la coliflor.
- Elegir quesos que se derritan bien y utilizarlos en pequeñas cantidades para gratinar.
- Las legumbres secas suelen resultar más económicas que las enlatadas: se pueden cocinar de una vez y conservar porciones para diferentes comidas.
- En las recetas al horno, aprovechar la fuente completa para cocinar varias porciones y guardar lo que sobre para otra comida.
- Elegir verduras de estación: suelen ser más económicas y además permiten adaptar estas recetas según lo que haya disponible en la verdulería.
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