Los gustos gastronómicos del papa León XIV parecen trazar un mapa de los lugares que marcaron su vida. Nacido en Chicago y profundamente vinculado con Perú, el Pontífice combina en sus elecciones sabores estadounidenses con algunos de los platos más representativos de la cocina peruana.
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Lejos de los menús sofisticados, fuentes cercanas a Robert Prevost dicen que le encantan los platos simples. Entre ellas aparece el clásico hot dog (o "pancho") estilo Chicago, una receta abundante en ingredientes que tiene sus propias reglas y una bastante categórica: no lleva ketchup.
Los platos favoritos del papa León XIV
Entre los sabores de su ciudad natal, León XIV elige la pizza de masa fina y crocante, a pesar de que Chicago es mundialmente conocida por sus versiones altas y rellenas.
También disfruta del pancho tradicional de esa ciudad: salchicha, cebolla, tomate, pepinillos y mostaza. Precisamente en este punto, el Papa respeta una de las normas gastronómicas de Chicago: evita el ketchup y prefiere la mostaza.
Su relación con Perú, país en el que desarrolló buena parte de su tarea pastoral, también dejó una huella en su paladar. El ceviche y el seco de cabrito —un guiso tradicional— aparecen entre sus platos preferidos.
En sus días más ocupados, en cambio, elige alternativas mucho más simples. Según contó su hermano John Prevost, puede resolver una comida con un sándwich de mantequilla de maní y mermelada o un bowl de cereales con leche. También conserva el gusto por compartir pizza con cerveza, un plan sencillo que solía disfrutar con antiguos compañeros agustinos.
Cómo es el auténtico hot dog estilo Chicago
En Chicago suelen decir que este hot dog está “arrastrado por el jardín” debido a la cantidad de vegetales que lleva. La versión tradicional combina una salchicha de carne vacuna con pan de semillas de amapola, cebolla, tomate, pepinillo, relish, ajíes encurtidos, mostaza amarilla y sal de apio.
La otra característica distintiva es la ausencia de ketchup. El dulzor ya está presente en el tomate y el relish, mientras que la mostaza y los ajíes aportan el contraste necesario.
Receta de hot dog estilo Chicago
Ingredientes para 4 porciones
- 4 salchichas de carne vacuna
- 4 panes para hot dog con semillas de amapola
- Mostaza amarilla, cantidad necesaria
- Relish dulce de pepinillos, cantidad necesaria
- 1 cebolla blanca picada
- 2 tomates cortados en gajos
- 4 pepinillos grandes en vinagre, cortados longitudinalmente
- 8 a 12 sport peppers o ajíes pequeños encurtidos
- Sal de apio, cantidad necesaria
Preparación
Paso 1. Calentá abundante agua en una olla. Cuando llegue al punto de hervor, incorporá las salchichas y cocinalas durante aproximadamente 5 minutos.
Paso 2. Calentá los panes al vapor para que queden suaves y apenas húmedos. Después, colocá una salchicha dentro de cada uno.
Paso 3. Agregá la mostaza amarilla, el relish y la cebolla blanca picada.
Paso 4. Acomodá dos gajos de tomate sobre uno de los lados de cada salchicha y una tira de pepinillo sobre el otro.
Paso 5. Sumá dos o tres ajíes encurtidos y terminá con una pizca de sal de apio. Serví inmediatamente y, para respetar la tradición de Chicago, sin ketchup.
El resultado es un hot dog fresco, intenso y lleno de contrastes: tiene la acidez de los encurtidos, el dulzor del relish, el toque picante de los ajíes y la frescura del tomate. Una receta callejera que habla de los orígenes del primer papa estadounidense.
