La época de fin de año suele caracterizarse por las fiestas, reuniones y encuentros. Tanto en Navidad como en Año Nuevo predomina el vitel toné: la típica preparación que se compone, principalmente, por peceto, anchoas y mayonesa. En la edición navideña de #ParaTips develamos la receta definitiva de 6 pasos para cocinar vitel toné.
Ingredientes
- 1 peceto (de entre 1 y 2 kilos)
- 1 caldito de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre
- 1 lata de atún
- 1 cucharada de mostaza Hellmann's
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 yemas de huevo duro
- 2 vasos de vino blanco
- 2 yemas de huevo duro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mayonesa Hellmann's
- 4 anchoas
- Jugo de medio limón
Receta
- Para conseguir que la carne quede con un efecto esponjoso se debe comenzar marinando el peceto en vino durante 12 horas aproximadamente.
- Atar la carne de manera tal que conserve la forma redonda y hervirlo en el caldo entre 40 minutos y 1 hora. Dejar enfriar en el caldo.
- Para la salsa es necesario colocar los ingredientes en la licuadora de la siguiente manera: un cucharón grande de caldo, dos yemas de huevo duro, atún, anchoas, aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, mostaza y mayonesa Hellmann's y la cucharada de alcaparras.
- Se recomienda cortar el peceto en tiras finas, acomodarlo en una fuente y colocar encima la salsa. Opcional decorar con alcaparras.
Historia del vitel toné
El vitel toné nació en Piamonte, una región noroccidental de Italia. Se cree que la cercanía de la región con el mar habilitó la experimentación gastronómica entre la carne y el atún, las bases del vitel toné. En Argentina, la receta se popularizó tras las primeras olas de inmigración que tuvieron lugar en el país a fines del siglo XIX.
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