Hay recetas que resuelven una merienda con muy pocos ingredientes y un resultado que sorprende desde el primer bocado. Estos alfajores de coco son una de ellas: las tapas quedan suaves, con el sabor intenso del coco rallado, y admiten distintos rellenos para adaptarse a cada gusto.
La propuesta es de Pau Moguilevsky (@pulicocina) y tiene otro punto a favor: no lleva harinas y se prepara con una mezcla muy sencilla, ideal para esos días en los que querés hacer algo rico sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
Ingredientes
Para las tapas:
- 1 taza (100 g) de coco rallado.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de edulcorante (o 100 g de azúcar o miel).
- Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para el relleno
- Dulce de leche sin azúcar, mantequilla de maní o el relleno que prefieras.
Preparación paso a paso
- Mezclá el coco rallado, el huevo, el edulcorante (o el azúcar o la miel) y, si elegís usarla, la esencia de vainilla.
- Si la preparación necesitara un poco más de humedad para integrarse, agregá un chorrito de jugo de naranja o de leche.
- Formá bolitas con la masa. Luego aplastalas y dales forma de tapas sobre una placa previamente aceitada, ayudándote con un aro o un vaso para que queden parejas.
- Llevá a un horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que las tapas estén apenas doradas.
- Dejá enfriar completamente antes de rellenarlas con dulce de leche sin azúcar, mantequilla de maní o el relleno que más te guste.
Un detalle que hace la diferencia
Esperar a que las tapas se enfríen antes de armarlas ayuda a que mantengan mejor su forma y facilita el relleno. Después solo queda unirlas de a dos y disfrutar de unos alfajores caseros con una combinación clásica e irresistible: coco y dulce de leche.
