Si buscás una comida rica, liviana y fácil de hacer, estos zapallitos rellenos de ricota, limón y nueces son una excelente opción. La suavidad de la ricota, el crocante de las nueces y el perfume del limón transforman un plato clásico en una propuesta fresca, diferente y muy sabrosa.
Además, es una receta versátil que podés preparar con anticipación y gratinar justo antes de servir. Ideal para quienes quieren comer bien sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes para los zapallitos rellenos:
- 4 zapallitos redondos medianos.
- 300 g de ricota.
- 50 g de nueces picadas.
- 40 g de queso parmesano rallado.
- 1 huevo.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 2 cucharadas de ciboulette o perejil picado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Opcional
- Queso mozzarella rallado para gratinar.
- Tomillo fresco.
- Chili flakes.
Preparación de los zapallitos rellenos:
- Paso 1: Lavá bien los zapallitos y hervilos enteros durante 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas tiernos. También podés cocinarlos al vapor. Dejalos entibiar, cortales una tapa y retirales cuidadosamente parte de la pulpa con una cuchara. Picá esa pulpa y reservála para el relleno. Tip: Procurá no romper la cáscara para que mantengan su forma durante el horneado.
- Paso 2: En un bowl mezclá la ricota, la pulpa de los zapallitos, el huevo, el queso parmesano, las nueces picadas, la ralladura y el jugo de limón, el ciboulette o perejil, sal y pimienta. Integrá todos los ingredientes hasta obtener una preparación cremosa y homogénea.
- Paso 3: Distribuí el relleno dentro de cada zapallito. Si querés lograr un gratinado más intenso, agregá por encima un poco de mozzarella rallada o queso parmesano extra.
- Paso 4: Acomodá los zapallitos en una fuente apenas aceitada, rocialos con un hilo de aceite de oliva y cocinalos en horno precalentado a 190 °C durante unos 20 minutos. En los últimos minutos podés encender el grill para que la superficie quede bien dorada y crocante.
- Paso 5: Antes de llevarlos a la mesa, agregá un poco más de ralladura de limón, nueces picadas, hojas de perejil o ciboulette y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Acompañalos con una ensalada de hojas verdes o tomates cherry para completar un plato fresco y equilibrado.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Escurrí muy bien la ricota si tiene exceso de suero para obtener un relleno firme.
- No cocines demasiado los zapallitos en la primera cocción, ya que terminarán de hacerse en el horno.
- La ralladura de limón aporta un aroma intenso y fresco que realza todos los sabores.
- Si querés sumar más proteína, podés incorporar pollo desmenuzado o quinoa cocida al relleno.
- Para una versión vegetariana aún más completa, agregá espinaca salteada o champiñones picados.
