Si te gustan las recetas reconfortantes, este estofado de ternera al vino tinto con chocolate amargo es una opción ideal para salir de lo clásico y probar algo nuevo. Aunque suene exótico, es muy fácil de preparar y el chocolate no aporta dulzor, sino profundidad, color y un sabor increíble que realza la salsa.
Animate a cocinarlo a fuego lento, dejá que los sabores se integren y descubrí un plato perfecto para sorprender en una comida especial.
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Ingredientes para el estofado:
- 800 gramos de carne de ternera (paleta, roast beef o aguja), cortada en cubos grandes
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 500 mililitros de vino tinto (usá uno que tomarías, no hace falta que sea caro)
- 300 mililitros de caldo de carne (podés necesitar más, según la cocción)
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero
- 30-40 gramos de chocolate amargo (mínimo 70% cacao)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: champiñones, papas o panceta
Preparación del estofado:
- Paso 1: Picá las cebollas en cubos.
- Paso 2: Cortá las zanahorias en rodajas o medias lunas.
- Paso 3: Picá los dientes de ajo.
- Paso 4: Salpimentá la carne.
- Paso 5: En una olla grande, calentá el aceite de oliva y dorá los cubos de carne por todos lados. Hacelo en tandas para que se doren bien. Reservá la carne.
- Paso 6: Sofreír las verduras.En la misma olla, agregá un poco más de aceite si es necesario y rehogá la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos y apenas dorados.
- Paso 7: Volvé a agregar la carne a la olla. Sumá el puré de tomates y mezclá bien.
- Paso 8: Incorporá el vino tinto y dejá que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Paso 9: Agregá el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Bajá el fuego, tapá la olla y cociná durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna.
- Paso 10: Si el líquido se reduce mucho, podés agregar más caldo.
- Paso 11: Cuando la carne esté lista y la salsa espesa, apagá el fuego y agregá el chocolate picado.
- Paso 12: Mezclá bien hasta que se derrita e integre por completo.
- Paso 13: Podés acompañar este estofado con puré de papas, arroz, polenta cremosa o pan casero para disfrutar toda la salsa.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- El chocolate no le da un sabor dulce: aporta intensidad y un color más oscuro y brillante a la salsa.
- Podés agregar champiñones salteados, papas o panceta para sumar más textura y sabor.
- Si tenés tiempo, preparalo con anticipación: este estofado mejora mucho al día siguiente.
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