Te proponemos una variedad de propuestas ricas y livianas para disfrutar en Semana santa.
Platos light del doctor Cormillot
Filetes a la crema de espárragos
Ingredientes:
- 4 filetes de pescado de mar
- Rocío vegetal
- jugo de limón, sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 taza de caldo light
- 1 taza de leche descremada
- 2 cdas de fécula de maíz
- 2 sobre de sopa light de espárragos
- 2 cdas de crema ligh
- Nuez moscada
Para decorar:
- 1 paquete de espárragos hervidos
- 50 gramos de jamón cocido magro
Preparación:
Marinar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta durante 1 hora en la heladera. Rehogar las puntas de espárragos tiernas y el jamón con rocío vegetal. Aparte, mezclar el caldo, la leche y la sopa de espárragos, salpimentar y verter sobre la preparación anterior y continuar con la cocción hasta que comience a hervir. Agregar entonces la fécula disuelta en un poco de agua fría y la crema, condimentar con nuez moscada y retirar del fuego. Colocar el pescado sobre una placa para horno (previamente lubricada con rocío vegetal) y cocinarlo. Retirarlo y servirlo cubierto con la salsa.
Pescado con salsa de queso
Ingredientes:
- 800 gramos de pescado de mar en una pieza, sin cabeza ni cola y limpio
- Sal y pimienta
- Jugo de limón
Para la salsa:
- 200 gramos de queso blanco
- 2 cdas de cebolla de verdeo picadas
- 1 cda de salsa ketchup
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
Preparación:
Abrir el pescado por la mitad a lo largo, salpimentar y rociarlo con jugo de limón. Dejarlo marinar 2 horas en la heladera y luego acomodarlo en una fuente para horno, rociarlo, con el jugo de la marinada y cocinarlo 20 minutos en horno moderado. Por otra parte, preparar la salsa mezclando el queso, con las cebollas de verdeo, el ketchup, sal y pimienta. Decorar, al servir, con perejil fresco.
Filetes a la Florentina
Ingredientes:
- 4 filetes de merluza
- jugo de limón
- 1 taza de espinacas con acelga picada
- 1 cebolla rehogada
- 4 rodajas de tomate
- orégano, sal y pimienta
Para la salsa:
- 150 gramos de ricota descremada
- 4 cdas de crema light
- 1 morrón asado y pelado
- 1 diente de ajo
- 4 aceitunas fileteadas
- Perejil fresco y orégano
Preparación:
Marinar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta durante 1 hora en la heladera. Mientras tanto, mezclar las espinacas o acelga con la cebolla, orégano, sal y pimienta. Extender los filetes, colocar encima la mezcla, doblarlos por la mitad y disponer sobre cada uno una rodaja de tomate. Acomodarlos en una fuente para horno, rociarlos con el jugo de la marinada y cubrirlos con papel aluminio. Hornear a temperatura media durante 10 minutos. Para la salsa: licuar o procesar la ricota con la crema hasta conseguir homogeneidad, agregar el morrón y el ajo y continuar licuando o procesando. Destapar la fuente con los filetes, cubrirlos con la salsa y gratinar en el horno. Retirar y salpicar con perejil, orégano y las aceitunas
