Para la merienda, como postre, para el fin de semana: la receta original de la corstata di ricotta, una torta simple con un relleno cremoso de queso dulce y su corteza dorada y crujiente que es uno de los dulces centenarios del Vaticano.
Aunque nació en Sicilia, fue en el gueto judío de Roma donde encontró su hogar, con versiones que mezclan cacao, anisetta o cerezas silvestres. Hoy es uno de los sabores que más se repiten dentro de los muros vaticanos, en las cafeterías que rodean la Basílica de San Pedro y en panaderías legendarias de Roma.
Uno de esos lugares es Il Boccione, la panadería kosher más antigua del gueto judío. Desde 1815 y hasta la actualidad pertenece a la familia Limentani y guarda la receta de la crostata que, dicen, nació en el siglo XVI, cuando un decreto papal prohibió a los judíos vender productos lácteos.
Para sortear la ley, los pasteleros escondieron la ricotta bajo una tapa ennegrecida. Así nació la crostata de ricotta e visciole, una combinación de ricotta cremosa y el sabor intenso y ligeramente ácido de las guindas silvestres.
A continuación, una versión más actual pero igual de deliciosa, que se sigue preparando tradicionalmente en Italia.
Ingredientes (molde 24 cm)
-Para la masa:
- 250 gr de harina
- 75 gr de azúcar impalpable
- 120 gr de manteca fría
- 1 huevo
- 1 yema
- ½ cucharita de polvo de hornear
- Cascara de limón rallada o vainilla
- Pizca de sal
-Para el relleno
- 400 gr de ricota
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de gotas de chocolate
- 1 huevo
- Una cuchara de ron (opcional)
Preparación
1- Empezamos preparando la masa, poner sobre la mesada harina, azúcar impalpable, polvo de hornear y en el centro unimos los huevos y la manteca, la pizca de sal y la cascara de limón o vainilla.
2- Trabajamos todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y suave que vamos a dejar descansar envuelta en film plástico, en la heladera, por media hora.
3- Mientras tanto mezclamos todos los ingredientes del relleno y también lo dejamos descansar cubierto en la heladera para que los sabores se mezclen bien.
4- Descansada la masa, extenderla con palo de amasar hasta un espesor de 2 mm y forrar un molde engrasado y enharinado. Base y borde tienen que estar cubiertos. En la base vamos a pinchar con tenedor sin llegar al fondo.
5- Verter el relleno, aplanamos bien y con la masa que sobró hacer tiras para formar una rejilla sobre la tarta. Pincelar con huevo y hornear a 180º por 25-30 minutos o hasta que esté bien dorada.
6- Sacar del horno y dejar entibiar antes de cortarla. Se conserva tapada en la heladera hasta por 3 días.
Foto, video y receta: IG (francesca_pastaydulces)
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