Si buscás una comida práctica, nutritiva y con mucho color, este cuscús con verduras asadas y queso feta es una excelente opción. Las verduras caramelizadas aportan un sabor intenso, mientras que el queso feta suma un toque salado y cremoso que combina a la perfección con el frescor del limón y las hierbas aromáticas. Lo mejor de esta receta es que se prepara en apenas media hora y puede disfrutarse tanto tibio como frío.
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Ingredientes para el cuscús:
- 1 zucchini
- 1 berenjena pequeña
- 1 morrón rojo
- 1 cebolla morada
- 200 g de tomates cherry
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua o caldo de verduras caliente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 g de queso feta desmenuzado
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 1/2 limón
- Un puñado de hojas de menta, perejil o albahaca
- 2 cucharadas de pistachos o almendras tostadas (opcional)
Preparación del cuscús:
- Paso 1: Lavá el zucchini, la berenjena, el morrón y la cebolla. Cortalos en cubos medianos y dejá los tomates cherry enteros.
- Paso 2: Distribuí todas las verduras sobre una placa para horno. Agregá el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta. Mezclá bien para que queden parejas.
- Paso 3: Llevá la placa a horno precalentado a 220 °C durante 25 a 30 minutos, removiendo las verduras una vez a mitad de cocción. Tip: las verduras deben quedar doradas y con los bordes apenas caramelizados para potenciar su sabor.
- Paso 4: Mientras se cocinan las verduras, colocá el cuscús en un bowl. Verté el agua o caldo caliente, agregá la cucharada de aceite de oliva, tapá el recipiente y dejá reposar durante cinco minutos.
- Paso 5: Destapá el bowl y, con ayuda de un tenedor, separá los granos hasta que el cuscús quede liviano y aireado.
- Paso 6: Incorporá las verduras asadas al cuscús. Sumá el jugo y la ralladura de limón, junto con las hierbas frescas picadas. Mezclá suavemente para no romper las verduras.
- Paso 7: Desmenuzá el queso feta sobre la preparación y, si querés un toque extra de textura, agregá pistachos o almendras tostadas picadas. Serví inmediatamente o dejalo enfriar para disfrutarlo como una ensalada completa.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- No sobrecargues la placa de horno para que las verduras realmente se asen y no se cocinen con su propio vapor.
- Prepará el cuscús justo antes de servir para conservar una textura más liviana.
- La ralladura de limón aporta un aroma mucho más intenso que el jugo solo, así que vale la pena incorporarla.
- También podés sumar garbanzos cocidos, pollo grillado o tofu para convertir este plato en una comida aún más completa.
- Si no conseguís queso feta, podés reemplazarlo por queso de cabra o una ricota firme desmenuzada.
