Hay recetas que vuelven una y otra vez a la mesa porque funcionan. La torta de ricota es una de ellas: una preparación clásica que puede convertirse en una opción especial para la merienda o para acompañar un café.
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En este caso, Coco Carreño propone su propia versión, una torta soufflé de ricota que combina una base casera con un relleno preparado a partir de ricota fresca, crema de leche, huevos, almidón de maíz, limón y vainilla. El resultado se completa con azúcar impalpable por encima.
Ingredientes
Para un molde desmontable de 22 cm de diámetro.
Para la base
- 100 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 50 g de manteca fría, en cubos
- 50 g de azúcar común
- 1 yema
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Para el relleno
- 650 g de ricota fresca
- 200 cc de crema de leche
- 4 huevos
- 200 g de azúcar común
- 60 g de almidón de maíz
- 5 g de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón
- Un chorrito de esencia de vainilla
- Azúcar impalpable, para espolvorear
Preparación paso a paso
- Prepará la base. En un bowl, colocá la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la manteca fría en cubos. Sumá la yema y trabajá la mezcla con la punta de los dedos hasta formar un arenado.
- Armá la base en el molde. Integrá bien la preparación y colocala en la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Presioná con los dedos para cubrirla.
- Blanqueá la masa. Llevá el molde a un horno precalentado a 160 °C durante 10 minutos. Retirá y dejá enfriar.
- Prepará la mezcla de ricota. Mientras la base se enfría, mixeá la ricota junto con la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la crema de leche, el almidón de maíz y el polvo de hornear.
- Batí los huevos. En otro bowl, batí los huevos con el azúcar hasta obtener una preparación bien espumosa y que haya duplicado su volumen.
- Incorporá ambas preparaciones. Con un batidor de mano y con cuidado de no bajar el batido, incorporá la mezcla de ricota a los huevos batidos.
- Completá el molde. Volcá la preparación sobre la base previamente cocida.
- Cociná la torta. Llevá nuevamente al horno y cociná a 140/160 °C durante 1 hora.
- Dejá enfriar. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagá el horno y dejá enfriar la torta adentro.
- Terminá. Retirá la torta del horno y espolvoreala con azúcar impalpable antes de servir.
La receta rinde aproximadamente 12 porciones, dependiendo del tamaño en que se corte.
Tips y variaciones
En esta preparación, uno de los puntos importantes está en el batido de los huevos: la indicación de Coco Carreño es batirlos con el azúcar hasta que estén bien espumosos y hayan duplicado su volumen, y después incorporar la mezcla de ricota con cuidado para no bajar el batido.
También es clave respetar el enfriado dentro del horno una vez finalizada la cocción, tal como indica la receta original.
