A esta altura de agosto todavía quedan días que piden un plato calentito, pero también empiezan a aparecer las ganas de comer preparaciones un poco más livianas. Este pastel de calabaza relleno de carne y queso consigue un buen equilibrio: es reconfortante, tiene un relleno abundante y no lleva masa.
La receta también resulta práctica para la semana. Podés preparar el pastel con anticipación, guardarlo en la heladera y gratinarlo justo antes de comer. Y si sobra, al día siguiente sigue siendo una gran solución para el tupper.
El secreto está en cocinar la calabaza al horno en lugar de hervirla: así concentra su sabor y absorbe menos agua, permitiendo conseguir un puré más firme y cremoso.
Ingredientes para 4 a 6 porciones
Para el puré de calabaza
. 1,2 kg de calabaza
. 1 huevo
. 2 cucharadas de queso crema o ricota
. 50 g de queso rallado
. Nuez moscada
. Sal
. Pimienta
Para el relleno
. 600 g de carne picada magra
. 1 cebolla grande
. 1 zanahoria
. 1/2 morrón rojo
. 2 dientes de ajo
. 2 tomates perita
. 1 cucharada de aceite de oliva
. 1 cucharadita de pimentón
. 1/2 cucharadita de comino, opcional
. Sal
. Pimienta
Para el gratinado
. 150 g de mozzarella
. 40 g de queso parmesano o reggianito rallado
. Perejil fresco
Preparación paso a paso
. Paso 1: Precalentá el horno a 200 °C.
. Paso 2: Cortá la calabaza por la mitad, retirale las semillas y colocala sobre una placa con la parte cortada hacia abajo.
. Paso 3: Cocinala durante aproximadamente 35 a 45 minutos, hasta que esté completamente tierna.
. Paso 4: Retirá la pulpa con una cuchara y pisala hasta formar un puré.
. Paso 5: Dejá entibiar unos minutos y agregá el huevo, el queso crema, el queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta. Reservá.
. Paso 6: Para preparar el relleno, picá la cebolla, el morrón y el ajo. Rallá la zanahoria.
. Paso 7: Calentá el aceite de oliva en una sartén amplia y rehogá la cebolla y el morrón.
. Paso 8: Incorporá el ajo y la zanahoria y cociná durante dos minutos.
. Paso 9: Agregá la carne picada y cociná a fuego fuerte, separándola con una cuchara, hasta que esté bien dorada.
. Paso 10: Incorporá los tomates cortados en pequeños cubos.
. Paso 11: Condimentá con pimentón, comino, sal y pimienta.
. Paso 12: Cociná durante unos 10 minutos, hasta que se haya evaporado buena parte del líquido. Es importante que el relleno quede jugoso pero no aguado.
. Paso 13: Colocá la carne en una fuente apta para horno.
. Paso 14: Distribuí la mozzarella sobre el relleno.
. Paso 15: Cubrí todo con el puré de calabaza y emparejá la superficie.
. Paso 16: Espolvoreá con parmesano o reggianito.
. Paso 17: Llevá al horno durante aproximadamente 20 minutos.
. Paso 18: Terminá con unos minutos de gratinador para conseguir una superficie bien dorada.
. Paso 19: Dejá reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir y terminá con perejil fresco.
El secreto para que el pastel no quede aguado
La calabaza contiene bastante agua y eso puede hacer que algunos pasteles pierdan consistencia. Por eso, conviene asarla en lugar de hervirla.
También es importante reducir bien el líquido del relleno de carne antes de llevarlo a la fuente. Así vas a conseguir capas definidas y porciones que mantienen mejor su forma al servir.
Cómo hacerlo todavía más proteico
La carne, el huevo y los quesos ya aportan proteínas a la preparación, pero podés modificar la receta según lo que tengas disponible.
. Sumá un huevo duro picado al relleno.
. Incorporá lentejas cocidas junto con la carne.
. Mezclá ricota con el puré de calabaza.
. Agregá un poco más de carne y reducí la cantidad de mozzarella si buscás priorizar el aporte proteico.
Variaciones para no aburrirse
. Con pollo: reemplazá la carne picada por pollo cocido y desmenuzado.
. Con espinaca: agregá espinaca salteada al relleno.
. Vegetariano: preparalo con lentejas, champiñones y cebolla caramelizada.
. Con batata: reemplazá la mitad de la calabaza por batata.
. Picante: sumá ají molido o unas gotas de salsa picante al relleno.
Tips para organizar las comidas de la semana
. Prepará el relleno y el puré la noche anterior y armá el pastel cuando llegues a casa.
. También podés dejarlo completamente armado en la heladera y gratinarlo antes de servir.
. Dividí las sobras en porciones individuales para llevar al trabajo.
. Acompañalo con una ensalada y tendrás un plato completo sin necesidad de cocinar otra preparación.
. El tip salvador: hacé el doble de relleno de carne. Guardá la mitad y usala al día siguiente para rellenar zapallitos, preparar tacos o acompañar arroz.
Con qué acompañarlo
. Ensalada de rúcula y tomates cherry.
. Hojas verdes con palta y limón.
. Brócoli asado.
. Repollo colorado y zanahoria.
. Tomates frescos con albahaca.
Un plato casero para resolver el martes
Con ingredientes fáciles de conseguir y una preparación que no requiere demasiada técnica, este pastel de calabaza tiene todo para entrar en el repertorio de recetas de todos los días.
La combinación del puré cremoso, la carne bien condimentada y el queso gratinado logra ese punto irresistible de la comida casera, pero en una versión sin masa y cargada de vegetales. Una receta para guardar ahora y seguir haciendo mucho más allá del invierno.
