Hay recetas que, además de llegar a la mesa, tienen el poder de llevarnos de vuelta a un lugar. Para Osvaldo Gross, la Torta Alemana de Esperanza es una de ellas: un sabor asociado a su infancia en los pagos santafesinos y a la ciudad donde nació.
La preparación parte de una masa con levadura, leche, manteca, azúcar y ralladura de limón. Pero el detalle que la vuelve inconfundible aparece antes de llevarla al horno: se hacen pequeños hoyos con los dedos que luego se rellenan con crema de leche espesa.
Al cocinarse, la crema se integra con la masa y el azúcar y la preparación queda húmeda, con el perfume de la canela como toque final. También se puede sumar pasas de uva o frutas confitadas.
La Torta Alemana de Esperanza es, además, un símbolo dulce de esta ciudad de Santa Fe. Su historia está ligada a los inmigrantes europeos que llegaron a la primera colonia agrícola del país en 1853 y adaptaron sus recetas a los ingredientes disponibles en la región.
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina 0000
- 100 cc de leche
- 20 g de levadura prensada o 10 g de levadura seca
- 50 g de manteca
- 50 g de azúcar
- 1 pizca de sal fina
- 1 huevo
- Ralladura de 1/2 limón
- Opcional: 50 g de pasas de uva o 50 g de frutas confitadas
Para la cubierta
- 400 g de crema de leche doble o bien espesa
- 60 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela molida
Preparación paso a paso
- Tamizar la harina y el azúcar y disponerlas en forma de corona dentro de un bol. Colocar la sal en los bordes.
- En el centro, agregar la leche tibia y la levadura. Dejar reposar unos minutos, hasta que la preparación espume.
- Incorporar en el centro el huevo y la ralladura de limón y mezclar hasta obtener una preparación cremosa.
- Unir los ingredientes con la mano hasta formar una masa tierna. Agregar la manteca y amasar hasta que quede lisa y no se pegue a las manos. Evitar incorporar harina extra.
- Si se desea, sumar las pasas de uva o las frutas confitadas en cubitos.
- Tapar la masa y dejarla leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Luego, aplastarla suavemente para desgasificarla.
- Colocar la masa en un molde de 25 x 35 cm o en uno circular de 26 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Dejar levar nuevamente durante 20 minutos.
- Antes de colocar la cubierta, hundir los dedos en la masa para formar pequeños hoyos.
- Esparcir la crema sobre la superficie, procurando que también rellene los huecos. Dejar levar durante unos 10 minutos más.
- Espolvorear con el azúcar y la canela. Si se busca una costra más espesa, se puede agregar más azúcar, tal como indica Gross.
- Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos.
- Dejar enfriar durante media hora y servir tibia. La propuesta original sugiere acompañarla con una buena cerveza.
El secreto para que la crema quede en la superficie
Uno de los puntos importantes de esta receta está en la consistencia de la crema. Osvaldo Gross recomienda elegir una crema de leche bien espesa para evitar que se vaya al fondo de la preparación.
Si la crema resulta demasiado líquida, propone colocar primero la mitad, llevar la torta al horno durante 10 minutos, retirar, agregar el resto de la crema y terminar la cocción.
La receta rinde un mínimo de 10 porciones, aunque la cantidad final dependerá del tamaño de cada porción.
Una torta ligada a la historia de Esperanza
La Torta Alemana forma parte de la identidad gastronómica de Esperanza, una ciudad santafesina vinculada a la llegada de inmigrantes europeos. Con el paso del tiempo, la receta se adaptó a los productos disponibles en la región y encontró en la crema de leche uno de sus rasgos distintivos.
El resultado es una preparación de masa tierna y esponjosa, con una cubierta cremosa y el contraste del azúcar y la canela. Una de esas recetas que se disfrutan especialmente tibias y que, para Gross, tienen además el sabor de los recuerdos de infancia.
