Cuando bajan las temperaturas, pocas cosas resultan tan reconfortantes como un buen estofado. Esta versión vegetariana combina verduras, soja texturizada y vino tinto para lograr un plato abundante, nutritivo y muy sabroso. Además, es una receta práctica que podés preparar con ingredientes fáciles de conseguir y que queda perfecta para una cena familiar o para cocinar de más y guardar para otro día.
Ingredientes
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 3 papas medianas
- 100 gramos de champiñones o portobellos
- 80 gramos de soja texturizada
- 60 gramos de arvejas
- 1 taza de vino tinto
- 70 ml de salsa de tomate
- Caldo de verduras disuelto en 400 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Hidratá la soja texturizada en agua caliente durante 10 minutos. Luego escurrila bien y reservá.
Paso 2: Lavá y cortá el puerro en rodajas finas. Picá los dientes de ajo. Pelá las zanahorias y cortalas en cubos pequeños. Hacé lo mismo con las papas.
Paso 3: Limpiá los champiñones o portobellos y cortalos en láminas.
Paso 4: En una olla grande, calentá un chorrito de aceite de oliva y rehogá el puerro junto con el ajo hasta que estén tiernos y perfumados.
Paso 5: Incorporá las zanahorias y cociná durante unos minutos. Luego agregá los champiñones y la soja texturizada hidratada.
Paso 6: Sumá el vino tinto y dejá cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
Paso 7: Agregá la salsa de tomate, las papas, las arvejas y la hoja de laurel.
Paso 8: Verté el caldo de verduras caliente y mezclá bien todos los ingredientes.
Paso 9: Condimentá con sal y pimienta a gusto. Cociná a fuego medio durante 30 a 40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el estofado haya tomado una consistencia espesa.
Paso 10: Retirá la hoja de laurel y serví bien caliente.
