Si te gusta la clásica torta de zanahoria, esta versión con coco rallado te va a encantar. Es húmeda, aromática y combina el dulzor de las zanahorias con el sabor suave del coco, la canela y la nuez moscada.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo:
- 215 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar rubio
- 2 huevos
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 210 g de harina
- 35 g de maicena
- 3 zanahorias ralladas
- 130 g de coco rallado
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Para el frosting:
- 100 g de manteca pomada
- 180 g de azúcar impalpable
- 200 g de queso crema
Para decorar:
- Coco rallado (cantidad necesaria)
Preparación
Paso 1: Colocá el azúcar blanco, el azúcar rubio y los huevos en un bowl. Batí hasta obtener una preparación espumosa, aireada y de textura más clara.
Paso 2: Agregá el aceite de girasol de a poco sin dejar de batir, hasta que se integre por completo con la mezcla.
Paso 3: Tamizá la harina, la maicena y el polvo de hornear. Incorporá estos ingredientes gradualmente a la preparación, mezclando con movimientos suaves para evitar que se formen grumos.
Paso 4: Incorporá las zanahorias ralladas, el coco, la canela y la nuez moscada. Mezclá hasta distribuir bien todos los ingredientes y lograr una preparación homogénea.
Paso 5: Verté la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos. Para comprobar la cocción, insertá un palillo en el centro: debe salir sin restos de masa cruda. Retirá del horno y dejá enfriar por completo antes de desmoldar y cortar.
Paso 6: Batí la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta lograr una crema suave. Agregá el queso crema y mezclá hasta integrar. Evitá batir en exceso para mantener una consistencia firme y cremosa.
Paso 7: Cortá el bizcochuelo frío en dos capas. Distribuí una parte del frosting sobre la base y colocá encima la otra mitad. Cubrí la superficie y los laterales con el resto de la crema. Para terminar, espolvoreá coco rallado por toda la torta.
