Empezar la semana con una comida rica no significa necesariamente pasar demasiado tiempo en la cocina.
Estas milanesas de berenjena rellenas de jamón y queso toman un clásico de todos los días y lo transforman en una receta diferente, con una cubierta crocante y un interior cremoso que sorprende al cortarlas.
La preparación es sencilla: se cortan las berenjenas en rodajas, se arma una especie de sándwich con jamón y queso, se reboza y todo va directamente al horno.
El resultado son milanesas doradas, abundantes y perfectas para acompañar con una ensalada fresca.
Ingredientes para preparar las milanesas de berenjena
Para 4 porciones
- 2 berenjenas grandes.
- 150 gramos de jamón cocido.
- 200 gramos de mozzarella o queso cremoso.
- 2 huevos.
- 1 taza de pan rallado.
- ½ taza de avena procesada, opcional.
- 50 gramos de queso rallado.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de orégano.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cómo preparar las berenjenas
Paso 1. Lavá las berenjenas y cortalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor.
Paso 2. Colocalas sobre una fuente o colador.
Paso 3. Espolvorealas ligeramente con sal y dejalas reposar durante 15 minutos.
Paso 4. Secalas muy bien con papel de cocina.
Este paso ayuda a retirar parte de la humedad y mejora la textura durante la cocción.
Cómo armar las milanesas rellenas
Paso 1. Elegí rodajas de tamaño similar para formar parejas.
Paso 2. Sobre una rodaja colocá una pequeña feta de jamón cocido.
Paso 3. Agregá una lámina de mozzarella o queso cremoso.
Paso 4. Cubrí con otra rodaja de berenjena.
Presioná suavemente.
Es importante evitar que el relleno llegue demasiado cerca de los bordes para que el queso no se escape durante la cocción.
Cómo preparar el rebozado crocante
En un plato mezclá:
- Pan rallado.
- Avena procesada.
- Queso rallado.
- Pimentón.
- Orégano.
- Pimienta.
En otro recipiente, batí los huevos con una pizca de sal.
Cómo rebozar las milanesas
Paso 1. Pasá cada sándwich de berenjena por huevo batido.
Paso 2. Cubrilo completamente con la mezcla de pan rallado.
Paso 3. Presioná especialmente los bordes para ayudar a sellarlos.
Para un rebozado todavía más firme, podés repetir el procedimiento una segunda vez.
Cómo cocinarlas al horno
Precalentá el horno a 200 °C.
Colocá las milanesas sobre una placa ligeramente aceitada o cubierta con papel manteca.
Pincelalas con aceite de oliva.
Cocinalas durante aproximadamente 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
Deben quedar doradas y crocantes de ambos lados.
Al retirarlas, dejalas reposar unos minutos antes de cortarlas.
El secreto para que el queso no se escape
No conviene utilizar demasiado relleno.
Una capa fina de jamón y otra de queso son suficientes.
También es importante dejar libre aproximadamente un centímetro alrededor del borde y presionar bien el rebozado.
Otro truco es llevar las milanesas ya armadas a la heladera durante 15 minutos antes de hornearlas.
El frío ayuda a que mantengan mejor su forma.
Cómo conseguir un rebozado bien crocante
Mezclar pan rallado con queso rallado aporta mucho sabor y ayuda a conseguir una superficie más dorada.
También podés utilizar:
- Panko.
- Copos de maíz triturados.
- Avena procesada.
- Semillas de sésamo.
Un pequeño rocío de aceite antes de llevarlas al horno hace una gran diferencia.
También se pueden hacer en freidora de aire
Sí. Colocalas en el canasto sin superponerlas.
Rocialas ligeramente con aceite y cocinalas a 190 °C entre 14 y 16 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
Controlá que el queso no comience a escapar por los bordes.
Una versión vegetariana
Simplemente eliminá el jamón y rellenalas con:
- Mozzarella y tomate seco.
- Ricota y espinaca.
- Queso y albahaca.
- Mozzarella y tomate fresco.
- Ricota, nueces y queso.
La combinación de ricota, espinaca y mozzarella funciona especialmente bien.
Cómo hacerlas más proteicas
Podés utilizar un relleno de:
- Ricota y queso.
- Queso cottage.
- Pollo desmenuzado y mozzarella.
- Jamón, ricota y queso.
También podés acompañarlas con una salsa de yogur griego.
Salsa rápida de yogur y hierbas
Mezclá:
- 150 gramos de yogur griego natural.
- Jugo de ½ limón.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Perejil o ciboulette.
- Sal.
- Pimienta.
Servila fría junto a las milanesas recién salidas del horno.
Con qué acompañarlas
Para una comida fresca y completa podés servirlas con:
- Ensalada de rúcula y tomate.
- Hojas verdes con palta.
- Tomates cherry y cebolla morada.
- Ensalada de zanahoria y repollo.
- Vegetales grillados.
Para un plato más abundante también quedan muy bien con puré de papas o calabaza.
Se pueden preparar con anticipación
Sí. Podés dejarlas completamente armadas y rebozadas en la heladera durante algunas horas.
Después solamente tenés que llevarlas al horno antes de comer.
También pueden congelarse.
Cómo congelarlas
Colocá las milanesas crudas separadas sobre una bandeja.
Llevalas al freezer hasta que estén firmes.
Después guardalas juntas dentro de un recipiente o bolsa apta para freezer, separándolas con papel.
Pueden cocinarse directamente congeladas, agregando algunos minutos al tiempo de horno.
Una receta fácil para empezar la semana
Crocantes, rellenas y con un irresistible corazón de queso fundido, estas milanesas de berenjena con jamón y queso son una manera diferente de incorporar vegetales al menú semanal.
Se preparan al horno, admiten distintos rellenos y pueden dejarse listas con anticipación.
Una receta ideal para este lunes 19 de octubre: fácil, rendidora, sin fritura y con mucho queso fundido en el centro.
