Si buscás una receta casera, sabrosa y completa para resolver el almuerzo, estos medallones de carne rellenos de mozzarella, jamón cocido y tomates secos son una excelente opción. Se acompañan con una ensalada de vegetales asados, rúcula y nueces, que aporta color, fibra y diferentes nutrientes al plato.
La propuesta de La cocina rebelde combina una preparación de carne jugosa por dentro y crocante por fuera con una guarnición de verduras al horno y una vinagreta de mostaza y miel. Además, podés elegir entre freír los medallones o terminarlos en el horno, según tu preferencia.
Medallón de carne relleno con ensalada: ingredientes
Medallones de carne:
- 1 kg de carne picada, preferentemente roast beef
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de pan rallado
- Sal y pimienta, a gusto
- 150 g de mozzarella
- 100 g de jamón cocido
- 50 g de tomates secos picados
- Harina, cantidad necesaria
- 2 huevos para el rebozado
- Pan rallado o panko, cantidad necesaria
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
Ensalada de vegetales asados:
- 400 g de papines
- 2 remolachas
- 2 zanahorias
- 200 g de calabaza
- 1 cebolla morada
- 80 g de rúcula
- 60 g de nueces
- Aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto
Para la vinagreta de mostaza y miel:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 cucharada de jugo de naranja
- Sal y pimienta, a gusto
Cómo hacer medallones de carne rellenos con ensalada, paso a paso
1. Prepará la mezcla de carne. En un bowl, colocá la carne picada junto con un huevo, la mostaza, el perejil, el ajo picado, el pan rallado, sal y pimienta. Integrá bien todos los ingredientes hasta obtener una preparación uniforme.
2. Formá los medallones. Dividí la mezcla en 12 porciones. Con la mitad, armá seis discos finos. En el centro de cada uno, distribuí el jamón cocido, la mozzarella y los tomates secos picados.
3. Rellená y cerrá. Cubrí cada disco con otra porción de carne y presioná muy bien los bordes para que el relleno quede completamente encerrado y no se escape durante la cocción.
4. Llevá a la heladera. Refrigerá los medallones durante 30 minutos para que tomen firmeza y sean más fáciles de manipular.
5. Rebozá. Pasá cada medallón primero por harina, luego por los huevos batidos y, por último, por una mezcla de pan rallado o panko con el queso parmesano.
6. Cociná los medallones. Podés freírlos en aceite a 170-175 °C hasta que estén dorados y completamente cocidos en el centro. Otra opción es llevarlos al horno precalentado a 180 °C, en una placa aceitada, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
7. Prepará los vegetales. Cortá los papines, las remolachas, las zanahorias y la calabaza en trozos de tamaño similar. Distribuilos en una placa para horno, condimentá con aceite de oliva, sal y pimienta, y cociná a 200 °C durante 25 a 35 minutos, o hasta que estén tiernos.
8. Sumá la cebolla. A mitad de la cocción, incorporá la cebolla morada cortada en gajos para que se dore y se caramelice ligeramente junto con los demás vegetales.
9. Hacé la vinagreta. Mezclá el aceite de oliva con la mostaza, la miel, el aceto balsámico y el jugo de naranja. Condimentá con sal y pimienta, y batí hasta integrar.
10. Armá la ensalada y serví. Colocá los vegetales asados en una fuente, sumá la rúcula fresca y las nueces. Aderezá con la vinagreta y acompañá con los medallones de carne recién hechos.
Tips para que los medallones queden perfectos
- Cerrá bien los bordes: asegurate de que no queden aberturas por las que pueda escapar el queso durante la cocción.
- Elegí panko para un rebozado más crocante: su textura permite conseguir una cobertura más crujiente.
- No saltees el frío: los 30 minutos de heladera ayudan a que los medallones mantengan su forma.
- Buscá un almuerzo más liviano: podés optar por la cocción al horno en lugar de freírlos y acompañarlos con una buena porción de ensalada.
- Aderezá al final: incorporá la vinagreta justo antes de servir para mantener la rúcula fresca y evitar que las nueces pierdan su textura.
