Los ñoquis del 29 pueden conservar su espíritu casero y, al mismo tiempo, sumar un detalle diferente. Una forma de renovar el clásico es prepararlos con una masa de boniato y rellenarlos con muzzarella.
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El boniato aporta un sabor ligeramente dulce, mientras que el centro de queso suma cremosidad y vuelve cada pieza más abundante. Por eso, no hace falta acompañarlos con una salsa demasiado elaborada: una preparación sencilla alcanza para completar el plato sin competir con el relleno.
“Queríamos que el ñoqui mantuviera su identidad casera, pero que también tuviera un elemento inesperado, capaz de diferenciarlo dentro de la oferta de pastas frescas”, explica Martín “Bizzo” Bizzozero, chef y cofundador de una fábrica de pastas ubicada en Parque Chas.
Estas tres salsas se preparan en pocos minutos y resuelven el almuerzo o la cena con ingredientes fáciles de conseguir.
1. Salsa de manteca y salvia
Es una de las combinaciones que mejor funciona con el boniato. La manteca aporta untuosidad, mientras que la salvia suma un aroma fresco que equilibra el sabor dulce de la masa.
Ingredientes
- 80 gramos de manteca
- 8 hojas de salvia fresca
- Sal y pimienta
- Queso rallado, opcional
Preparación
- Derretí la manteca en una sartén amplia a fuego bajo.
- Agregá las hojas de salvia y cociná durante unos minutos, hasta que la manteca tome un tono apenas dorado y la salvia quede crocante.
- Incorporá los ñoquis recién cocidos y una cucharada de su agua de cocción.
- Mové suavemente la sartén para cubrirlos con la salsa.
- Condimentá con pimienta y, si querés, terminá con un poco de queso rallado.
2. Salsa rápida de tomates cherry y ajo
Los tomates aportan frescura y una acidez suave que contrasta con el relleno de muzzarella. Es una alternativa liviana, colorida y muy fácil de preparar.
Ingredientes
- 300 gramos de tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Hojas de albahaca fresca
Preparación
- Cortá los tomates cherry por la mitad.
- Calentá el aceite de oliva en una sartén y agregá el ajo picado o cortado en láminas.
- Antes de que el ajo se dore, incorporá los tomates.
- Condimentá con sal y pimienta, y cociná entre 5 y 7 minutos. La idea es que los tomates se ablanden, pero conserven parte de su forma.
- Sumá los ñoquis cocidos, mezclá con cuidado y terminá con hojas de albahaca fresca.
3. Salsa cremosa de parmesano y pimienta
Para quienes prefieren un plato más envolvente, esta salsa se prepara con pocos ingredientes y queda lista mientras se cocinan los ñoquis.
Ingredientes
- 200 mililitros de crema de leche
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Una pizca de nuez moscada, opcional
- Sal
Preparación
- Colocá la crema en una sartén y calentala a fuego bajo, sin dejar que hierva.
- Agregá el parmesano rallado y mezclá hasta que se derrita.
- Condimentá con pimienta negra y, si te gusta, una pizca de nuez moscada.
- Incorporá los ñoquis cocidos y mezclá delicadamente para evitar que se rompan.
- Si la salsa queda demasiado espesa, agregá una cucharada del agua de cocción.
El truco para cocinar ñoquis rellenos sin que se rompan
Al tener un centro de muzzarella, conviene cocinarlos en abundante agua hirviendo, pero sin revolverlos constantemente. Cuando suban a la superficie, retiralos con una espumadera y llevalos directamente a la sartén con la salsa.
También es importante mezclarlos con movimientos suaves. Así mantienen su forma y el queso permanece en el interior hasta el momento de servirlos.
