Si sos de los que disfrutan cocinar desde cero, esta receta es para vos. El caldo casero de verduras no solo suma sabor a tus platos, sino que también es una forma de aprovechar verduras que ya tenés en casa. Esta versión concentrada se conserva durante meses en el freezer y rinde un montón. Es fácil de hacer, económica y 100 % natural: no lleva conservantes ni aditivos, solo ingredientes frescos y mucho amor.
Ideal para sumar a guisos, risottos, sopas o para levantar cualquier preparación en minutos, este caldito casero va a convertirse en un infaltable de tu cocina.
Ingredientes
- 1 kg de verduras variadas (pueden ser zanahoria, zapallo, cebolla, espinaca, maíz, papa, berenjena, etc.)
- 300 a 400 g de sal (según tu preferencia)
Tip: siempre incluí alguna verdura de hoja (como espinaca o acelga) y otra de textura firme (como zanahoria o papa) para lograr un buen equilibrio de sabores y consistencia. Podés recurrir a las badejas de verduras cortadas que se consiguen en verdulerías o en el súper y simplificar la preparación.
Preparación paso a paso
Paso 1: Prepará las verduras
Lavá bien todas las verduras. Pelá las que lo requieran y cortalas en trozos medianos.
Paso 2: Llevá a cocción con sal
Colocá las verduras en una olla grande junto con la sal. No agregues agua ni aceite. Tapá la olla y cociná a fuego medio-bajo. Vas a ver que las verduras empiezan a largar su propio jugo.
Paso 3: Reducí el líquido
Una vez que el líquido haya subido, destapá la olla y dejá cocinar hasta que parte del agua se evapore. Revolvé cada tanto para evitar que se pegue.
Paso 4: Procesá las verduras
Cuando las verduras estén blandas y desarmadas, apagá el fuego. Dejá entibiar unos minutos y procesá todo con una minipimer o licuadora hasta lograr una pasta homogénea.
Paso 5: Envasá y conservá
Distribuí el caldo concentrado en frascos limpios o en cubeteras de hielo (¡súper práctico!). Guardalos en el freezer. Dura hasta 6 meses y está listo para usar cuando lo necesites.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Aromáticos extra: podés sumar hierbas como laurel, tomillo o perejil durante la cocción para un sabor más intenso.
- Sin sal: si preferís, podés reducir la cantidad de sal o eliminarla por completo y salarlo al momento de usarlo.
- Sabor personalizado: usá las verduras que más te gusten o las que tengas a mano. Probá combinaciones con hinojo, apio o puerro.
- Versión picante: si te gusta el toque spicy, agregá un pedacito de jengibre o un ají seco durante la cocción.
Este concentrado es una excelente alternativa casera al caldo en cubo, sin aditivos ni conservantes. Te resuelve un montón de comidas y le da un sabor casero real a tus platos.
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