Las carrot cookies son una de esas recetas que combinan lo mejor de dos mundos: el sabor especiado de la torta de zanahoria y la textura irresistible de unas cookies caseras. Con un relleno suave de queso crema, resultan húmedas, aromáticas y muy tentadoras. Si querés salir de las recetas tradicionales y preparar una merienda diferente, esta opción es perfecta para vos.
Ingredientes
Para las cookies:
- 110 g de manteca fría
- 115 g de azúcar rubia
- 35 g de azúcar blanca
- 1 huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 200 g de harina 0000
- 10 g de almidón de maíz
- 2 g de polvo para hornear
- 2 g de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- 70 g de zanahoria rallada fina
- 60 g de nueces trituradas
Para el relleno:
- 150 g de queso crema
- 60 g de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Paso 1: En un bowl mezclá la manteca fría cortada en cubos con el azúcar rubia y el azúcar blanca hasta obtener una preparación cremosa.
Paso 2: Incorporá el huevo y la esencia de vainilla. Mezclá bien hasta integrar todos los ingredientes.
Paso 3: En otro recipiente uní la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre.
Paso 4: Agregá los ingredientes secos a la preparación anterior y mezclá hasta formar una masa homogénea. Sumá la zanahoria rallada y las nueces trituradas.
Paso 5: Formá porciones con una cuchara para helado o con las manos y acomodalas sobre una bandeja.
Paso 6: Prepará el relleno mezclando el queso crema con el azúcar impalpable y el extracto de vainilla hasta obtener una crema lisa.
Paso 7: Colocá una porción sobre la base de una cookie y cubrila. Llevalas a congelar durante unos 15 minutos.
Paso 8: Horneá las cookies en un horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 12 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Dejalas enfriar por completo.
