Si estás buscando sorprender a tus invitados con una propuesta que combine elegancia, frescura y ese contraste irresistible entre lo crocante y lo cremoso, las mini pavlovas son tu mejor aliado. Este clásico de la repostería, presentado en formato individual, no solo entra por los ojos sino que además es muchísimo más fácil de preparar de lo que imaginas.
Ingredientes
Para la base de merengue francés:
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar común
- 100 g de azúcar impalpable
- Un chorrito de jugo de limón
Para la cubierta y el armado:
- 150 g de dulce de leche
- 300 ml de crema de leche
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
- Frutillas, arándanos y kiwi (o las frutas frescas que más te gusten, en cantidades a gusto)
Preparación
Paso 1: Colocar las tres claras de huevo en un bowl bien limpio y seco junto con el chorrito de jugo de limón. Batir a velocidad media hasta que empiecen a espumar y formen picos blandos.
Paso 2: Incorporar el azúcar común en forma de lluvia sin dejar de batir. Continuar batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, brillante y cuyos picos no se caigan.
Paso 3: Agregar el azúcar impalpable tamizada e integrarla suavemente con ayuda de una espátula de silicona, realizando movimientos envolventes para no perder el aire de la preparación.
Paso 4: Trasladar el merengue a una manga pastelera con pico liso o rizado. Sobre una placa para horno cubierta con papel manteca, formar discos individuales de unos 7 u 8 centímetros de diámetro, haciendo un pequeño hueco o zanja en el centro de cada uno para poder colocar el relleno más tarde.
Paso 5: Llevar a horno bien bajo precalentado a 90°, durante una hora y media. La idea es que los merengues se sequen por completo sin dorarse. Una vez cumplido el tiempo, apagar el horno y dejarlos enfriar completamente adentro con la puerta entreabierta.
Paso 6: Batir la crema de leche junto con las 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta lograr un punto chantilly firme.
Paso 7: Para el armado final, colocar una cucharada generosa de dulce de leche en la cavidad de cada pavlova, sumar por encima una capa abundante de crema chantilly y decorar la superficie con las frutillas, kiwis y arándanos frescos lavados y cortados.
