Pastis Gascon de manzana: cómo preparar este postre francés con masa filo, nueces y pan rallado, paso a paso.
Hay postres que empiezan a llamar la atención incluso antes de probarlos. Este es uno de ellos: una tarta de manzanas caramelizadas que llega a la mesa con una cubierta de masa filo dorada, irregular y llena de volumen, como un gran pañuelo crocante.
El Pastis Gascon combina las manzanas con nueces, un toque de brandy o Armañac y canela. Pero hay otro ingrediente que cumple una función clave: el pan rallado, que se coloca debajo de la fruta para absorber sus jugos y ayudar a conservar la textura crocante de la masa filo.
Manzanas caramelizadas, nueces y un toque de Armañac
El relleno comienza con cuatro manzanas grandes, que se cocinan con manteca y azúcar hasta que empiezan a ablandarse y dorarse. El jugo de limón ayuda a evitar que se oxiden antes de la cocción.
Después llega el momento de incorporar el brandy o Armañac y, de manera opcional, la canela. La preparación continúa a fuego lento hasta que el líquido se reduce y toma una consistencia similar a la de un almíbar.
Las nueces picadas se incorporan al final, cuando las manzanas ya están listas, y aportan una textura diferente al relleno.
La masa filo, protagonista de la cubierta
La particularidad visual de este Pastis Gascon está en la forma de trabajar la masa filo. Las hojas se pintan con manteca derretida y se espolvorean con azúcar antes de colocarlas en el molde.
Las primeras hojas forman la base y se acomodan superpuestas, en forma de abanico, dejando que parte de la masa sobresalga por los bordes. Sobre ellas se distribuye el pan rallado y después el relleno de manzanas y nueces.
Pero el verdadero efecto aparece en la parte superior: las hojas restantes se arrugan suavemente con las manos, como si fueran un pañuelo de papel, y se acomodan sobre la fruta. Al hornearse, esa masa genera una cubierta aireada, irregular y crocante.
Ingredientes
Para el relleno
- 4 manzanas grandes
- 80 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 50 ml de brandy o Armañac
- 100 g de nueces, picadas gruesas
- 3 cucharadas de pan rallado tostado o natural
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
Para el armado
- 1 paquete de masa filo, unas 10-12 hojas
- 120 g de manteca, derretida
- 4 cucharadas de azúcar
- Azúcar impalpable, para decorar
Cómo hacer Pastis Gascon de manzana paso a paso
1. Preparar las manzanas
Pelá las manzanas, retirales el corazón y cortalas en gajos medianos o cubos. Rocialas con el jugo de medio limón para evitar que se oxiden.
En una sartén grande a fuego medio, derretí los 80 g de manteca. Agregá las manzanas y los 100 g de azúcar.
Cociná durante unos 15 minutos, removiendo suavemente, hasta que comiencen a estar tiernas y doradas.
2. Caramelizar y aromatizar
Verté el brandy o Armañac y agregá la canela, si decidís utilizarla.
Cociná otros 5 a 10 minutos a fuego lento, hasta que el líquido se reduzca y espese como un almíbar.
Retirá del fuego, incorporá las nueces picadas y dejá templar.
3. Preparar el molde
Precalentá el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
Engrasá un molde desmontable de unos 22 a 24 cm con un poco de manteca derretida.
Mantené las hojas de masa filo que todavía no estés utilizando cubiertas con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen.
4. Armar la base de masa filo
Tomá una hoja de masa filo, pintala delicadamente con manteca derretida y espolvoreá apenas con azúcar.
Colocala en el fondo del molde, dejando que los extremos sobresalgan por los bordes.
Repetí el procedimiento con 5 o 6 hojas más, superponiéndolas en forma de abanico y rotando los ángulos para cubrir todo el molde.
5. Incorporar el pan rallado y las manzanas
Espolvoreá de manera uniforme las 3 cucharadas de pan rallado sobre el fondo de masa filo.
Distribuí encima la preparación de manzanas y nueces.
Replegá hacia el centro los extremos de masa filo que sobresalen del molde, cubriendo parcialmente el relleno.
6. Crear la cubierta arrugada
Tomá una de las hojas de masa filo restantes y pintala con manteca derretida. Espolvoreá con azúcar.
Arrugala suavemente con las manos, como si fuera un pañuelo de papel, y colocala sobre las manzanas.
Repetí el procedimiento con las hojas restantes hasta cubrir toda la superficie. La idea es conservar esa textura aireada, ligera e irregular que caracteriza a este tipo de preparación.
7. Hornear
Llevá al horno y cociná a 180 °C durante aproximadamente 35 a 45 minutos.
Vigilá la cocción: si la masa superior se dora demasiado rápido, podés cubrirla con papel de aluminio a mitad del horneado.
La masa debe quedar completamente crujiente y de un color dorado intenso.
Retirá del horno y dejá enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Justo antes de servir, espolvoreá generosamente con azúcar impalpable.
Foto y video: IG (cosfordkitchen)
