El perfume a manzana tibia y canela cuando el horno empieza a hacer su trabajo tiene el poder de transformar cualquier tarde de lluvia o reunión familiar en un momento de puro disfrute. No hay nada más tentador que el contraste de texturas: la suavidad cremosa de un buen relleno de queso, el crujiente de una base dorada y el toque especiado que aporta la fruta suavemente cocida en la superficie.
Esta propuesta de la nutricionista de @levartenutricion reúne lo mejor de dos mundos. Por un lado, mantiene toda la riqueza y la elegancia de los postres tradicionales; por el otro, cuida el equilibrio al incorporar queso crema descremado y endulzante, logrando una preparación liviana que permite disfrutar de una porción abundante con el té o el café.
Ingredientes
Para la base y la manzana:
- 10 galletitas de vainilla sin azúcar (o las galletitas que tengas en casa)
- 2 cucharadas soperas de manteca derretida
- 2 manzanas grandes
- 2 cucharaditas de canela en polvo (divididas para la fruta y el relleno)
- 1 sobre de sucralosa
Para el relleno de queso:
- 450 g de queso crema descremado
- 3 huevos
- 6 sobres de sucralosa
- 1 pizca de esencia de vainilla
- 30 g de maicena
Para el crumble superior:
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de azúcar mascabo
- 2 cucharadas de manteca fría
Preparación paso a paso
- Cocinar la fruta: Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos parejos. Colocarlas en una sartén a fuego bajo junto con una cucharadita de canela y un sobre de sucralosa. Cocinar lentamente hasta que estén tiernas y aromáticas. Retirar del fuego y reservar.
- Armar la base crocante: Procesar las galletitas de vainilla hasta obtener un polvo fino y combinarlas con las dos cucharadas de manteca derretida hasta formar una masa húmeda. Forrar un molde con papel manteca, volcar la preparación y presionar firmemente con la base de una cuchara o los dedos para cubrir bien el fondo. Llevar a la heladera para que tome consistencia.
- Batir el relleno: En un bowl amplio, mezclar el queso crema descremado con los seis sobres de sucralosa restantes y la pizca de esencia de vainilla. Incorporar los tres huevos de a uno, integrando suavemente antes de agregar el siguiente. Por último, sumar la maicena y la cucharadita restante de canela en polvo, mezclando hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
- Preparar el crumble: En un recipiente pequeño, realizar un arenado mezclando con la punta de los dedos las dos cucharadas de harina, las dos cucharadas de azúcar mascabo y las dos cucharadas de manteca bien fría, cuidando de no amasar para que queden grumos crocantes.
- Ensamblar y horneado: Retirar el molde con la base de galletitas de la heladera. Volcar encima la mezcla de queso crema y distribuir por arriba las manzanas cocidas reservadas. Coronar toda la superficie con el crumble de azúcar mascabo.
- Cocción y reposo: Llevar al horno precalentado a 160 °C y cocinar durante 45 minutos. Una vez listo, apagar el horno, dejar entibiar y trasladar a la heladera por un mínimo de 4 horas antes de desmoldar y servir para que tome la consistencia firme y cremosa adecuada.
