Tiernos, frescos y con el equilibrio justo entre dulzura y acidez, estos alfajorcitos de limón son ideales para completar la mesa del Día de la Madre. Se preparan con ingredientes simples y quedan perfectos para acompañar el café o regalar en una caja especial.
Ingredientes para los alfajorcitos
- 200 gramos de harina 0000
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 70 gramos de azúcar impalpable
- 1 yema
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno de limón
- 2 yemas
- 70 gramos de azúcar
- 60 mililitros de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 40 gramos de manteca
- 1 cucharadita de almidón de maíz
Preparación
- Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una preparación cremosa.
- Incorporá la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclá hasta integrar.
- Sumá la harina y la sal. Uní los ingredientes sin amasar demasiado, hasta formar una masa lisa.
- Envolvé la masa y llevala a la heladera durante 30 minutos.
- Para preparar el relleno, colocá en una olla pequeña las yemas, el azúcar, el jugo, la ralladura de limón y el almidón de maíz. Mezclá bien antes de llevar al fuego.
- Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Retirala, agregá la manteca y mezclá hasta integrar. Dejá enfriar completamente.
- Estirá la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta dejarla de aproximadamente medio centímetro de espesor.
- Cortá círculos pequeños y distribuilos sobre una placa cubierta con papel manteca.
- Cociná en horno precalentado a 170 °C durante 10 a 12 minutos. Las tapitas deben quedar claras y apenas doradas en los bordes.
- Cuando estén frías, colocá una cucharadita de crema de limón sobre una tapita y cubrí con otra. Para terminar, podés espolvorearlas con azúcar impalpable.
El secreto para que queden perfectos
La crema de limón tiene que estar completamente fría antes de armar los alfajorcitos. Una vez rellenos, guardalos en la heladera y retiralos unos minutos antes de servirlos junto al café.
