Hay postres que transforman cualquier sobremesa en un momento especial. El cobbler de pera es uno de ellos: mientras se hornea, el aroma de la canela, la nuez moscada y la fruta invade la cocina, y al salir del horno regala una combinación irresistible entre una cubierta rústica, apenas crocante, y un interior jugoso.
Originario de la tradición de la cocina casera, este postre se destaca por su preparación sencilla y por aprovechar el sabor natural de las peras frescas. Servido tibio, acompañado con helado de vainilla o crema batida, logra un contraste de temperaturas y texturas que lo convierte en una opción ideal para cualquier época del año.
Ingredientes
Para el relleno de pera
- 2 kilos de peras frescas (6 a 7 medianas), peladas, sin el centro y cortadas en rodajas.
- 1/2 taza de azúcar mascabo.
- 1 cucharada de almidón de maíz.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
- 1 cucharada de jugo de limón fresco.
Para la cubierta
- 2 tazas de harina de trigo.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1 cucharada de polvo para hornear.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 10 cucharadas de manteca sin sal, fría y cortada en cubos.
- 2/3 de taza de leche entera.
- 1 huevo grande.
- Azúcar gruesa o azúcar turbinado para espolvorear (opcional).
Preparación paso a paso
- Precalentá el horno a 175 °C y enmantecá ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm o una sartén grande de hierro fundido.
- Prepará el relleno. Mezclá las peras con el azúcar mascabo, el almidón de maíz, la canela, la nuez moscada y el jugo de limón hasta que toda la fruta quede bien cubierta. Distribuí la preparación en la fuente.
- Uní los ingredientes secos. En otro bowl mezclá la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
- Incorporá la manteca. Agregá la manteca fría y trabajala con los dedos o con un cortador de masa hasta obtener una textura similar a migas gruesas.
- Sumá los ingredientes líquidos. Batí el huevo junto con la leche e incorporalos a la mezcla seca. Integrá apenas con un tenedor, sin mezclar de más para mantener una masa tierna.
- Armá el cobbler. Colocá cucharadas de masa sobre las peras de manera rústica, dejando pequeños espacios para que los jugos puedan burbujear durante la cocción. Si querés, espolvoreá un poco de azúcar gruesa sobre la superficie.
- Horneá entre 40 y 45 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee por los bordes.
- Dejá reposar unos 15 minutos antes de servir.
El cobbler queda delicioso tibio, acompañado por una bocha de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.
