Mucho antes de convertirse en el papa León XIV, Robert Prevost pasó buena parte de su vida en Perú, donde descubrió las tradiciones, las costumbres y también los sabores de la gastronomía local. Y aunque hoy sus responsabilidades lo mantienen en el Vaticano, hay un plato que ocupa un lugar especial entre sus recuerdos: el cabrito a la norteña, también conocido como seco de cabrito o cabrito a la chiclayana.
Se trata de una receta típica de la región de Lambayeque, en el norte peruano, que combina carne de cabrito cocida lentamente con especias, cilantro, ajíes y zapallo loche, un ingrediente característico de la zona.
El dato más curioso es que el propio Pontífice pidió volver a disfrutar de este plato durante su visita a Chiclayo, prevista para el 13 y 14 de noviembre de 2026.
Según informó el medio peruano RPP, Magaly Castillo, quien cocinaba para Robert Prevost durante sus años en la diócesis, confirmó que preparará cabrito a la chiclayana y arroz con pato, dos de los platos más representativos de la gastronomía regional.
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El cabrito a la norteña: la comida que conquistó al papa León XIV
Durante su etapa como obispo de Chiclayo, Robert Prevost disfrutaba especialmente de la cocina casera. Magaly Castillo contó en diferentes entrevistas que prefería las preparaciones tradicionales, especialmente aquellas que formaban parte de las celebraciones y encuentros de la comunidad.
Entre sus comidas favoritas estaban el ceviche, el arroz con pato y el cabrito acompañado de arroz, porotos y zapallo loche. La cocinera recordó que, cuando había una celebración, el entonces obispo solía elegir cabrito.
Y compartió una anécdota que refleja el cariño que tenía por su cocina: Prevost le decía que prefería el cabrito que ella preparaba antes que el que había probado en otros lugares. Ahora, con su regreso a Perú convertido en Papa, esos sabores volverán a formar parte de su visita.
Pero ¿qué tiene de especial este plato? Su secreto está en la combinación de ingredientes y en la cocción lenta, que permite que la carne quede muy tierna y absorba el sabor de los condimentos.
Ingredientes para preparar cabrito a la norteña
Para el cabrito:
- 800 g de carne de cabrito cortada en presas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de chicha de jora (bebida tradicional peruana de maíz fermentado)
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 80 g de zapallo loche rallado
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta a gusto
- Agua caliente, cantidad necesaria
Para acompañar:
- 1 taza de arroz blanco crudo
- 250 g de porotos cocidos
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer cabrito a la norteña: paso a paso
Paso 1. Mariná la carne. Colocá las presas de cabrito en un recipiente y agregá la chicha de jora, los ajos picados, el comino, sal, pimienta y parte del cilantro. Mezclá bien, tapá y dejá reposar en la heladera durante al menos 4 horas. Si podés prepararlo la noche anterior, mucho mejor.
Paso 2. Prepará la base del guiso. Picá finamente la cebolla y rehogala en una olla grande con el aceite hasta que esté transparente. Incorporá las pastas de ají amarillo y ají panca. Cociná durante unos minutos, revolviendo para integrar los sabores.
Paso 3. Sumá el zapallo. Agregá el loche rallado y mezclá bien con el sofrito. Este ingrediente aporta un aroma y un sabor característicos de la cocina del norte peruano.
Paso 4. Incorporá el cabrito. Colocá las presas en la olla y dejalas cocinar unos minutos junto con los condimentos. Después agregá el líquido de la marinada.
Paso 5. Cociná a fuego lento. Tapá parcialmente la olla y dejá cocinar durante aproximadamente 50 a 70 minutos, o hasta que la carne esté bien tierna. Si el líquido se reduce demasiado, incorporá un poco de agua caliente. La preparación debe quedar jugosa, con una salsa concentrada.
Paso 6. Prepará los acompañamientos. Cociná el arroz blanco como lo hacés habitualmente. Para los porotos, rehogá una cebolla chica y un diente de ajo picados en una cucharada de aceite. Incorporá los porotos previamente cocidos, condimentá y calentá durante unos minutos. Podés aplastar una pequeña parte para conseguir una textura más cremosa.
Paso 7. Terminá el guiso. Cuando la carne esté tierna, agregá el resto del cilantro fresco picado. Probá la salsa y corregí los condimentos si fuera necesario.
Paso 8. Serví. Colocá una porción de cabrito en el plato, acompañá con arroz blanco y porotos, y agregá por encima un poco de la salsa de cocción.
Los secretos para que el cabrito a la norteña quede delicioso
Aunque es una receta tradicional, hay algunos detalles que hacen la diferencia.
- La marinada es fundamental: la chicha de jora y los condimentos aportan gran parte del sabor característico de la preparación.
- El cilantro es protagonista: además de dar color, suma frescura y aroma al guiso.
- El zapallo loche es uno de los ingredientes tradicionales: si no lo conseguís en Argentina, podés utilizar un poco de zapallo anco, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
- La cocción debe ser lenta: el objetivo es conseguir una carne tierna y una salsa concentrada.
- No te olvides de los acompañamientos: el arroz blanco y los porotos son parte fundamental de la presentación tradicional.
Una receta que conecta al papa León XIV con sus años en Perú
Más allá de sus ingredientes, el cabrito a la norteña representa una parte de la historia personal de Robert Prevost.
Durante los años que vivió en Perú, el actual Pontífice compartió celebraciones, encuentros comunitarios y comidas tradicionales que lo acercaron a la cultura local.
Por eso, su pedido de volver a comer este plato durante su visita a Chiclayo tiene un significado especial: recuperar uno de los sabores que formaron parte de su vida cotidiana antes de convertirse en Papa.
Una historia que demuestra cómo la gastronomía también puede guardar recuerdos y mantener vivos los vínculos con los lugares que marcaron nuestra vida.
Y ahora, con esta receta, podés preparar en casa uno de los platos que más disfrutaba León XIV durante sus años en Sudamérica.
