El domingo suele pedir una comida un poco más casera y abundante, de esas que llegan al centro de la mesa en una fuente y permiten repetir.
Este pastel de carne y calabaza gratinado tiene todo eso, pero sin una preparación complicada.
El relleno se hace con carne picada, cebolla, morrón y tomate, mientras que la cubierta combina puré de calabaza con queso para conseguir una textura suave y cremosa.
Después, todo va al horno hasta que la superficie queda dorada.
Una receta simple, rendidora y perfecta para preparar una fuente grande y compartir.
Ingredientes para preparar el pastel de carne y calabaza
Para 6 porciones
Para el relleno
- 600 gramos de carne picada.
- 1 cebolla grande.
- ½ morrón rojo.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gramos de tomate triturado.
- 2 huevos duros, opcional.
- 50 gramos de aceitunas verdes, opcional.
- 1 cucharadita de pimentón.
- ½ cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de orégano.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Para el puré de calabaza
- 1 kilo de calabaza.
- 30 gramos de manteca.
- 100 gramos de ricota o queso crema.
- 50 gramos de queso rallado.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
Para gratinar
- 150 gramos de mozzarella.
- 30 gramos de queso rallado.
Cómo preparar el puré de calabaza
Paso 1. Pelá la calabaza y cortala en cubos.
Paso 2. Cocinala al horno o al vapor hasta que esté bien tierna.
Si podés, evitá hervirla porque absorbe más agua.
Paso 3. Pisala hasta formar un puré.
Paso 4. Agregá la manteca y la ricota o queso crema.
Paso 5. Incorporá el queso rallado.
Paso 6. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclá hasta obtener un puré cremoso pero bastante firme.
Cómo hacer el relleno de carne
Paso 1. Picá la cebolla, el morrón y el ajo.
Paso 2. Rallá la zanahoria.
Paso 3. Calentá el aceite en una sartén grande.
Paso 4. Rehogá la cebolla y el morrón durante unos cinco minutos.
Paso 5. Incorporá el ajo y la zanahoria.
Paso 6. Sumá la carne picada.
Paso 7. Cociná a fuego medio-alto mientras la separás con una cuchara de madera.
Paso 8. Cuando la carne esté dorada, agregá el tomate triturado.
Paso 9. Condimentá con pimentón, comino, orégano, sal y pimienta.
Paso 10. Cociná durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el relleno pierda el exceso de líquido.
Cómo darle más sabor al relleno
Una vez apagado el fuego podés incorporar:
- Huevo duro picado.
- Aceitunas.
- Cebolla de verdeo.
- Perejil fresco.
El huevo y las aceitunas le dan ese sabor clásico de pastel de carne casero.
Cómo armar el pastel
Paso 1. Aceitá ligeramente una fuente para horno.
Paso 2. Distribuí todo el relleno de carne en la base.
Paso 3. Cubrí con el puré de calabaza.
Paso 4. Emparejá la superficie con una cuchara.
Paso 5. Distribuí la mozzarella.
Paso 6. Terminá con queso rallado.
Cómo gratinarlo
Llevá el pastel a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos.
Como todos los ingredientes ya están cocidos, solamente necesitamos calentarlos y conseguir una buena superficie gratinada.
Durante los últimos minutos, encendé el grill.
El queso debe quedar bien fundido y con algunas zonas doradas.
El secreto para que el puré no quede aguado
La mejor opción es cocinar la calabaza al horno.
Al asarse pierde parte de su agua y concentra mucho más el sabor.
Si la hervís, escurrila muy bien y dejala unos minutos dentro de un colador antes de hacer el puré.
También podés agregar una cucharada de queso rallado extra si necesitás darle más cuerpo.
Cómo conseguir un relleno bien jugoso
La carne no debe secarse por completo.
El tomate tiene que reducirse, pero el relleno debe conservar algo de humedad.
Eso permite que el pastel quede jugoso después del segundo paso por el horno.
Una versión mitad papa y mitad calabaza
Si preferís un sabor más clásico, prepará el puré con:
- 500 gramos de papa.
- 500 gramos de calabaza.
La papa aporta más estructura y la calabaza suma suavidad y un ligero dulzor.
Una versión más proteica
Podés sumar al relleno:
- Lentejas cocidas.
- Más carne magra.
- Huevo duro.
- Ricota.
Una buena opción es reemplazar una cuarta parte de la carne por lentejas.
Así aumentás también el aporte de fibra.
Una versión con pollo
Reemplazá la carne picada por pollo cocido y desmenuzado.
Mezclalo con cebolla, morrón y tomate y armá el pastel de la misma manera.
También podés sumar choclo para conseguir un relleno más suave.
Una versión vegetariana
Prepará el relleno con:
- Lentejas.
- Champiñones.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Morrón.
- Tomate.
La combinación de lentejas y hongos aporta una textura muy sabrosa y consistente.
El toque crocante
Antes de llevar el pastel al horno, mezclá:
- 2 cucharadas de queso rallado.
- 1 cucharada de pan rallado o avena procesada.
- Una cucharadita de aceite de oliva.
Distribuí la mezcla sobre la mozzarella.
Durante el gratinado se formará una superficie crocante.
Con qué acompañarlo
Como es un plato completo, alcanza con una ensalada fresca.
Queda muy bien con rúcula y tomates cherry, hojas verdes con palta o tomate y cebolla morada.
También podés servirlo con una ensalada de repollo y zanahoria para sumar textura.
Se puede preparar con anticipación
Sí. Podés dejar el pastel completamente armado en la heladera y gratinarlo justo antes de comer.
También podés preparar el relleno y el puré el día anterior y armarlo unas horas antes del almuerzo.
Cómo conservarlo
Una vez frío, guardalo dentro de un recipiente hermético en la heladera.
Se conserva aproximadamente tres días.
Para recalentarlo, lo ideal es llevarlo unos minutos al horno para que el queso vuelva a fundirse.
Una receta fácil para el domingo
Cremoso, gratinado y con ese sabor inconfundible de comida casera, este pastel de carne y calabaza es una receta perfecta para compartir.
Se prepara con ingredientes simples, rinde varias porciones y puede dejarse listo con anticipación.
Una propuesta ideal para este domingo 8 de noviembre: fácil, abundante, casera y con una cubierta de calabaza y queso irresistible.
