Hay platos que reúnen todo lo que buscamos para un almuerzo de mitad de semana: son prácticos, nutritivos, reconfortantes y permiten cocinar una sola vez para resolver varias comidas. Este pastel de pollo y vegetales gratinado cumple con todos esos requisitos.

En lugar de una base de papa tradicional, incorpora una mezcla de coliflor y zapallo, que aporta cremosidad de manera natural y suma fibra y vitaminas. El relleno de pollo desmenuzado con verduras ofrece una excelente cantidad de proteínas de alta calidad, ideal para mantener la saciedad durante toda la tarde.

Además, es una receta perfecta para aprovechar pollo ya cocido y tener el almuerzo listo en menos de una hora.

Ingredientes (4 porciones)

Para el relleno

. 600 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada

. 1 cebolla grande

. 1 zanahoria rallada

. 1 morrón rojo

. 2 dientes de ajo

. 150 g de choclo en granos

. 2 cucharadas de aceite de oliva

. 1 cucharadita de pimentón ahumado

. Sal

. Pimienta

Para la cobertura

. 500 g de coliflor

. 400 g de zapallo cabutia

. 2 cucharadas de queso crema

. 50 g de queso parmesano rallado

. Nuez moscada

. Sal

. Pimienta

Para gratinar

. 100 g de mozzarella rallada

. Ciboulette o perejil fresco

Preparación paso a paso

El puré

. Paso 1: Cociná el coliflor y el zapallo al vapor hasta que estén tiernos.

. Paso 2: Procesalos o pisalos.

. Paso 3: Incorporá el queso crema.

. Paso 4: Sumá el parmesano rallado.

. Paso 5: Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.

El relleno

. Paso 1: Rehogá la cebolla, el ajo y el morrón con aceite de oliva.

. Paso 2: Agregá la zanahoria rallada.

. Paso 3: Incorporá el pollo desmenuzado.

. Paso 4: Sumá el choclo.

. Paso 5: Condimentá con pimentón, sal y pimienta.

. Paso 6: Cociná cinco minutos para integrar los sabores.

Armado

. Paso 1: Colocá el relleno en una fuente apta para horno.

. Paso 2: Cubrí con el puré de coliflor y zapallo.

. Paso 3: Espolvoreá la mozzarella.

. Paso 4: Llevá a horno fuerte durante 15 minutos.

. Paso 5: Gratiná los últimos minutos hasta que la superficie esté bien dorada.

. Paso 6: Terminá con ciboulette o perejil fresco.

Tips para que quede espectacular

. Si querés sumar aún más proteínas, mezclá el pollo con queso cottage o ricota magra.

. También podés incorporar espinaca salteada al relleno.

. El zapallo puede reemplazarse por batata.

. Si preparás el pastel el día anterior, solo tendrás que gratinarlo antes de servir.

. El tip salvador: dejá reposar cinco minutos antes de cortar las porciones para que mantengan mejor su forma.

Con qué acompañarlo

. Ensalada de hojas verdes y pepino.

. Tomates cherry con albahaca.

. Brócoli al vapor con limón.

. Zanahorias asadas.

Una receta simple que demuestra que comer saludable también puede ser delicioso

Los almuerzos de mitad de semana no tienen por qué ser aburridos. Este pastel de pollo y vegetales gratinado combina ingredientes frescos, muchas proteínas y una textura cremosa que lo convierte en una opción tan reconfortante como liviana. Ideal para disfrutar en familia o llevar en un tupper al trabajo, es una receta que demuestra que la cocina saludable también puede ser casera, abundante y llena de sabor.