Planificar las comidas de la semana puede ser una buena estrategia para cuidar el presupuesto y evitar compras de último momento. Con algunos ingredientes básicos y preparaciones que permiten rendir las porciones, es posible armar un menú variado sin gastar de más.
Para esta semana seleccionamos cinco recetas diferentes entre sí: un guiso reconfortante, unos ñoquis caseros, una fainá rellena, una clásica empanada gallega y un pollo a la portuguesa. Son platos familiares, abundantes y con ingredientes fáciles de conseguir.
Guiso de arroz con salchichas y verduras
Una receta de olla, económica y rendidora, ideal para aprovechar las verduras que haya disponibles en la heladera.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 6 salchichas
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 taza de arvejas
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de caldo o agua caliente
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Perejil fresco, opcional
Paso a paso
- Cortar las salchichas en rodajas y dorarlas en una olla con un poco de aceite. Retirar y reservar.
- En la misma olla, incorporar la cebolla, el morrón y la zanahoria picados. Cocinar hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregar el ajo picado y el tomate en cubos. Condimentar con pimentón, sal y pimienta.
- Incorporar el arroz y mezclar durante un minuto para que tome sabor.
- Agregar el caldo o agua caliente y cocinar a fuego medio.
- A mitad de la cocción, sumar las salchichas y las arvejas.
- Continuar cocinando hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido buena parte del líquido.
- Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y terminar con perejil picado.
Ñoquis de calabaza
Una alternativa a los tradicionales ñoquis de papa. La calabaza aporta sabor, color y permite preparar un plato abundante con pocos ingredientes.
Ingredientes
- 700 g de calabaza
- 1 huevo
- 250 a 300 g de harina
- 50 g de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
- Harina extra para la mesada
Para la salsa
- 500 g de tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Sal, pimienta y orégano
- Queso rallado, para servir
Paso a paso
- Cocinar la calabaza hasta que esté tierna. Puede hacerse al horno o al vapor. Es importante que no quede demasiado húmeda.
- Hacer un puré y dejarlo enfriar.
- Agregar el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Incorporar de a poco la harina hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado.
- Dividir la masa en porciones y formar cilindros sobre la mesada enharinada.
- Cortar los ñoquis del tamaño deseado.
- Para la salsa, rehogar la cebolla y el ajo picados, sumar el tomate triturado y condimentar. Cocinar durante unos 15 minutos.
- Hervir los ñoquis en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie, retirarlos con una espumadera.
- Servir con la salsa de tomate y queso rallado.
Fainá rellena de verduras y queso
Una forma diferente de preparar la tradicional fainá y convertirla en un plato principal. El relleno puede adaptarse a las verduras que estén disponibles.
Ingredientes
Para la fainá:
- 250 g de harina de garbanzos
- 500 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
Para el relleno:
- 1 atado de acelga o espinaca
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 150 g de queso
- 2 huevos
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite, cantidad necesaria
Paso a paso
- Para preparar la mezcla de fainá, colocar la harina de garbanzos en un bowl y agregar el agua de a poco mientras se bate.
- Incorporar el aceite, sal, pimienta y pimentón. Dejar reposar unos 20 minutos.
- Mientras tanto, lavar y picar la acelga o espinaca.
- Saltear la cebolla y la zanahoria picadas. Agregar las hojas verdes y cocinar hasta que pierdan volumen.
- Retirar del fuego, dejar entibiar y mezclar con los huevos y el queso. Condimentar.
- Aceitar una fuente y colocar una parte de la preparación de fainá.
- Distribuir el relleno en el centro y cubrir con el resto de la mezcla.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté dorada y firme.
- Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
Empanada gallega de carne
Una preparación familiar y abundante que se diferencia de las empanadas tradicionales porque se cocina entera en una fuente y después se corta en porciones.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 80 ml de aceite
- 200 ml de agua tibia
- 1 huevo, para pintar
Para el relleno:
- 500 g de carne picada
- 2 cebollas
- 1 morrón
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta
- Aceite, cantidad necesaria
Paso a paso
- Para la masa, colocar la harina en un bowl junto con la sal y el pimentón.
- Agregar el aceite y el agua tibia de a poco. Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Formar un bollo, cubrir y dejar descansar durante unos 20 minutos.
- Para el relleno, picar las cebollas y el morrón y rehogarlos en una sartén con aceite.
- Agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color.
- Incorporar los tomates picados y condimentar con pimentón, orégano, sal y pimienta.
- Cocinar unos minutos más hasta que el relleno quede sabroso pero no demasiado líquido.
- Retirar del fuego y sumar los huevos duros picados. Dejar enfriar.
- Dividir la masa en dos partes y estirar ambas.
- Forrar una fuente con una de las masas, distribuir el relleno y cubrir con la segunda.
- Cerrar los bordes, hacer un pequeño corte en el centro para que pueda salir el vapor y pintar con huevo batido.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Pollo a la portuguesa
Una receta clásica de olla que permite aprovechar cortes económicos de pollo y acompañarlos con abundantes verduras.
Ingredientes
- 1 kg de pollo, preferentemente pata y muslo
- 1 cebolla grande
- 1 morrón
- 2 zanahorias
- 2 papas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de puré de tomate
- 1 taza de agua o caldo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
- Aceite, cantidad necesaria
- Perejil, opcional
Paso a paso
- Salpimentar las presas de pollo y dorarlas en una olla con un poco de aceite. Retirar y reservar.
- En la misma olla, incorporar la cebolla, el morrón y las zanahorias cortados en trozos.
- Agregar el ajo picado y cocinar unos minutos.
- Sumar los tomates picados, el puré de tomate, el pimentón y la hoja de laurel.
- Volver a colocar el pollo en la olla y agregar el agua o caldo.
- Incorporar las papas cortadas en cubos grandes.
- Tapar y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las papas tiernas.
- Rectificar los condimentos y terminar con perejil fresco picado.
Consejos para economizar en las compras
Planificar antes de ir al supermercado es una de las claves para evitar gastar de más. Antes de hacer la lista, conviene revisar qué ingredientes ya hay en casa y organizar las recetas de manera que algunos productos puedan utilizarse en más de una preparación.
También es conveniente priorizar verduras de estación, que suelen tener mejor precio y sabor, y comprar productos como arroz, harina, legumbres o harina de garbanzos en presentaciones más grandes cuando el precio por kilo resulte conveniente.
A la hora de elegir carnes, los cortes de pollo con hueso suelen ser más económicos que la pechuga, mientras que la carne picada puede rendir mucho más si se combina con vegetales, arroz, papa u otros ingredientes.
Otra estrategia es cocinar de más y aprovechar las sobras. Un guiso puede convertirse en el almuerzo del día siguiente y las verduras que quedaron de una preparación pueden utilizarse para rellenos, tortillas o salteados.
Por último, comparar precios entre comercios, aprovechar ofertas reales y evitar comprar con hambre o improvisar el menú durante la semana también ayuda a que el presupuesto rinda mucho más.
Fotos: Pinterest.
