A mitad de semana, las mejores recetas suelen ser aquellas que permiten resolver una comida con pocos ingredientes y sin demasiados pasos.
Estas croquetas de atún y papa al horno cumplen perfectamente con esa consigna.
La base lleva papa, atún, huevo y queso y puede prepararse incluso aprovechando puré que haya quedado del día anterior.
Después solamente hay que formar las croquetas, darles una cobertura ligeramente crocante y llevarlas al horno.
El resultado son bocados dorados por fuera, cremosos por dentro y perfectos para acompañar con una ensalada fresca.
Ingredientes para preparar las croquetas de atún
Para 12 croquetas
- 500 gramos de papas.
- 2 latas de atún al natural.
- 1 huevo.
- 80 gramos de queso rallado.
- 2 cucharadas de perejil o ciboulette picado.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Ralladura de ½ limón.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada, opcional.
Para rebozar
- ½ taza de avena procesada o pan rallado.
- 2 cucharadas de queso rallado.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Cómo hacer croquetas de atún y papa
Paso 1. Pelá las papas y cortalas en trozos.
Paso 2. Cocinalas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
Paso 3. Escurrilas muy bien y prepará un puré.
Es importante que no quede demasiado líquido.
Paso 4. Dejá enfriar el puré durante algunos minutos.
Paso 5. Escurrí muy bien el atún y desarmalo con un tenedor.
Paso 6. Incorporalo al puré.
Paso 7. Agregá el huevo, el queso rallado, la mostaza y las hierbas.
Paso 8. Sumá la ralladura de limón.
Paso 9. Condimentá con pimienta y, si querés, una pizca de nuez moscada.
Probá antes de agregar sal, ya que el atún y el queso pueden aportar bastante.
Paso 10. Mezclá hasta conseguir una preparación uniforme.
Cómo formar las croquetas
Paso 1. Tomá pequeñas porciones de la mezcla con las manos.
Paso 2. Formá bolitas y aplastalas ligeramente para darles forma de croqueta o medallón.
Paso 3. Mezclá en un plato la avena procesada con el queso rallado.
Paso 4. Pasá cada croqueta por la mezcla presionando suavemente.
Paso 5. Colocalas sobre una placa cubierta con papel manteca o ligeramente aceitada.
Paso 6. Pincelalas con aceite de oliva.
Cómo cocinar las croquetas al horno
Llevalas a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos.
A mitad de cocción, dalas vuelta cuidadosamente.
Cuando estén bien doradas de ambos lados, estarán listas.
Si querés una superficie todavía más crocante, podés terminar la cocción con dos minutos de grill.
El secreto para que no se desarmen
El puré debe estar frío y bastante seco antes de formar las croquetas.
Si la mezcla queda demasiado blanda, agregá:
- Una cucharada de avena.
- Pan rallado.
- Harina de garbanzos.
Después dejala reposar en la heladera durante 15 o 20 minutos.
El frío ayuda a que tome consistencia y sea mucho más fácil moldearla.
Cómo conseguir una superficie bien crocante
La combinación de avena o pan rallado con queso rallado forma una cobertura dorada sin necesidad de freír.
También es importante pincelar las croquetas con apenas aceite antes de llevarlas al horno.
Si tenés panko, podés utilizarlo para lograr un resultado todavía más crocante.
Cómo hacerlas más proteicas
La receta ya combina atún, huevo y queso, pero podés aumentar el aporte de proteínas agregando:
- Dos claras de huevo.
- Queso cottage.
- Ricota.
- Más atún.
- Una cucharada de leche en polvo descremada.
También podés acompañarlas con una salsa preparada con yogur griego.
Salsa rápida de yogur y limón
Mezclá:
- 150 gramos de yogur griego natural.
- Jugo de ½ limón.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Ciboulette o perejil.
- Sal.
- Pimienta.
Servila bien fría junto con las croquetas calientes.
Una versión con centro de queso
Antes de cerrar cada croqueta, colocá en el centro un pequeño cubo de mozzarella o queso cremoso.
Después cubrilo completamente con la mezcla de papa y atún.
Al cortarlas, tendrán un corazón de queso fundido.
Qué otros ingredientes se pueden sumar
La preparación admite muchas variantes:
- Espinaca picada.
- Zanahoria rallada.
- Choclo.
- Cebolla de verdeo.
- Morrón.
- Arvejas.
- Perejil.
- Aceitunas picadas.
La clave es evitar ingredientes que aporten demasiado líquido.
Se pueden hacer en freidora de aire
Sí. Colocalas en el canasto sin superponerlas, rocialas ligeramente con aceite y cocinalas a 190 °C entre 12 y 15 minutos.
Dalas vuelta a mitad de cocción.
¿Se pueden preparar con puré que sobró?
Sí, y es una de las mejores maneras de aprovecharlo.
Si el puré ya tiene leche o manteca, quizás necesites agregar un poco más de avena o pan rallado para conseguir una mezcla moldeable.
El resto de la receta se prepara exactamente igual.
Con qué acompañarlas
Para una comida fresca de primavera, quedan muy bien con:
- Ensalada de rúcula y tomates cherry.
- Hojas verdes con palta.
- Tomate y pepino.
- Repollo y zanahoria.
- Vegetales grillados.
También podés servirlas dentro de un pan con lechuga, tomate y salsa de yogur como si fueran pequeñas hamburguesas.
Se pueden congelar
Sí. Formá las croquetas y acomodalas separadas sobre una bandeja.
Llevalas al freezer hasta que estén firmes y después guardalas juntas dentro de una bolsa o recipiente.
Podés cocinarlas directamente congeladas, agregando algunos minutos al tiempo de horno.
Una receta fácil para este miércoles
Doradas, cremosas y preparadas con ingredientes que solemos tener en casa, estas croquetas de atún y papa son una solución práctica para la comida de mitad de semana.
No necesitan fritura, se pueden preparar con anticipación y admiten muchas variantes.
Una receta ideal para este miércoles 7 de octubre: fácil, proteica, económica y con ese exterior crocante que hace difícil comer solamente una.
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