Organizar las comidas de la semana no tiene por qué ser caro ni complicado. Con verduras de estación, cortes económicos de carne, pollo y legumbres se pueden preparar platos caseros, nutritivos y abundantes para compartir en familia. En esta selección hay opciones al horno, recetas de olla y preparaciones que permiten aprovechar mejor cada ingrediente sin caer siempre en los mismos platos.
1. Coliflor a la napolitana al horno
Una manera diferente de llevar la coliflor a la mesa, con salsa de tomate, queso y orégano. Se puede servir como plato principal acompañado de una ensalada o como guarnición.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana
- 1 taza de salsa de tomate
- 200 g de queso cremoso
- 2 huevos
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Orégano, sal y pimienta
- Un poco de aceite
Preparación
- Separá la coliflor en flores y cocinalas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, pero firmes. Escurrí bien.
- Pasá las flores por huevo batido y luego por pan rallado.
- Acomodalas en una fuente aceitada y horneá hasta que comiencen a dorarse.
- Cubrí con salsa de tomate, queso cremoso y orégano. Volvé al horno hasta que el queso se derrita.
2. Guiso de alcauciles con papas y arvejas
Los alcauciles son los protagonistas de este guiso suave y sabroso, que suma papas y arvejas para lograr un plato abundante. Es una alternativa para aprovechar las verduras de estación en una preparación de olla.
Ingredientes
- 4 alcauciles
- 2 papas medianas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 taza de arvejas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de puré de tomate
- Caldo o agua, cantidad necesaria
- Aceite, sal, pimienta y pimentón
Preparación
- Limpiá los alcauciles, retirando las hojas exteriores más duras, las puntas y la parte fibrosa del centro. Cortá los corazones en cuartos y reservalos en agua con limón.
- Rehogá la cebolla, el ajo y la zanahoria cortada en rodajas en una cacerola con un poco de aceite.
- Agregá el puré de tomate, las papas en cubos y los alcauciles escurridos. Condimentá y cubrí parcialmente con caldo o agua.
- Cociná a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas. Incorporá las arvejas durante los últimos minutos y serví caliente.
3. Pan de carne relleno con huevo y zanahoria
El pan de carne es una receta clásica que permite obtener varias porciones con una cantidad moderada de carne picada. El relleno de huevo y zanahoria le aporta color y sabor, y se puede acompañar con ensalada o verduras al horno.
Ingredientes
- 700 g de carne picada
- 1 cebolla chica
- 1 huevo
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 huevos duros
- 1 zanahoria
- ½ morrón (opcional)
- Perejil picado
- Sal, pimienta y orégano
Preparación
- Picá la cebolla y rehogala con un poquito de aceite hasta que esté transparente. Dejá enfriar.
- Mezclá la carne picada con la cebolla, el huevo crudo, el pan rallado, el perejil y los condimentos.
- Extendé la preparación sobre una hoja de papel manteca o film apto para manipular alimentos, formando un rectángulo. Distribuí en el centro los huevos duros cortados en mitades o cuartos y la zanahoria previamente cocida en bastones. Si usás morrón, agregalo también.
- Enrollá con cuidado, cerrá bien los extremos y pasá el pan de carne a una fuente aceitada, con la unión hacia abajo.
- Horneá a temperatura media durante unos 45 a 55 minutos, hasta que esté completamente cocido en el centro. Dejá reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.
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4. Pastel de garbanzos y verduras al horno
Una alternativa al clásico pastel de carne, con garbanzos como base del relleno y una cubierta de puré de papa. Es una forma sencilla de incorporar legumbres a las comidas familiares y preparar un plato abundante sin necesidad de usar carne.
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ morrón
- 3 papas medianas
- 2 cucharadas de puré de tomate
- ½ taza de leche, aproximadamente
- 1 cucharada de manteca o aceite
- Aceite, sal, pimienta, pimentón y orégano
Preparación
- Herví las papas hasta que estén tiernas y prepará un puré con la leche, la manteca o el aceite y sal a gusto.
- Rehogá la cebolla, la zanahoria rallada y el morrón picado.
- Agregá los garbanzos cocidos y aplastá una parte con un tenedor para darle más consistencia al relleno. Sumá el puré de tomate y condimentá.
- Distribuí el relleno en una fuente para horno, cubrí con el puré y llevá a horno medio hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
5. Arroz con pollo y verduras en una sola olla
El arroz con pollo es un clásico de la cocina familiar que permite aprovechar piezas económicas, como la pata y el muslo, y sumar verduras para conseguir un plato completo. Al cocinarse todo junto, el arroz absorbe los jugos del pollo y los sabores de los vegetales.
Ingredientes
- 4 presas de pollo, preferentemente pata y muslo trozados
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ morrón
- 1 taza de arvejas
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de caldo caliente, aproximadamente
- 2 cucharadas de puré de tomate (opcional)
- Aceite, sal, pimienta y pimentón
Preparación
- Dorá las presas de pollo en una cacerola amplia con un poco de aceite. Retiralas y reservá.
- En la misma olla, rehogá la cebolla, el ajo, la zanahoria cortada en cubitos y el morrón picado.
- Incorporá el arroz y mezclá durante un minuto para que se impregne con los jugos de las verduras. Sumá el puré de tomate, si lo usás, y condimentá.
- Volvé a colocar el pollo en la cacerola y agregá el caldo caliente. Cociná a fuego bajo, con la olla parcialmente tapada, hasta que el arroz esté tierno y el pollo completamente cocido. Añadí las arvejas durante los últimos minutos.
- Dejá reposar cinco minutos antes de servir. Si el arroz absorbe todo el líquido antes de terminar de cocinarse, agregá un poco más de caldo caliente.
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Consejos para ahorrar al organizar el menú semanal
Para que estas recetas resulten realmente económicas, conviene comparar los precios de las verduras en verdulerías y ferias, y elegir las que estén en temporada y en mejores condiciones. Los alcauciles, por ejemplo, pueden variar bastante de precio según la zona.
También es útil aprovechar los ingredientes en más de una preparación: las zanahorias, las cebollas y los morrones se pueden repartir entre varias recetas. En el caso de la carne picada, combinarla con huevo y verduras permite preparar un pan de carne rendidor; las legumbres, por su parte, son una buena alternativa para sumar variedad sin incorporar carne a todos los platos.
Con un poco de organización y preparaciones sencillas, es posible armar un menú familiar variado, aprovechar mejor las compras y llevar a la mesa comidas caseras sin gastar de más.
