Hay preparaciones que invitan a tomarse un poco más de tiempo en la cocina. Estas croquetas españolas de jamón son una de ellas: por fuera quedan doradas y crocantes, mientras que el interior se vuelve bien cremoso y sabroso gracias a una bechamel preparada con leche infusionada con jamón serrano.
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El secreto de esta receta está justamente en ese primer paso. La leche se infusiona con jamón serrano, cebolla, laurel y pimienta negra antes de incorporarse a la bechamel, sumando sabor desde el comienzo.
Para acompañarlas, una mayonesa con ciboulette, perejil y cilantro aporta un contrapunto fresco y aromático. La receta es de @lacocina_depaula.
Ingredientes
Para la leche infusionada
- 2 litros de leche entera
- 80-100 g de jamón serrano
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel
- 8 granos de pimienta negra
Para la bechamel
- 230 g de mantequilla
- 250 g de harina
- Leche infusionada
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal, solo si hace falta
Para el relleno
- 220 g de jamón serrano picado muy fino
Para empanizar
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
Para la mayonesa de hierbas
- Mayonesa
- Ciboulette
- Perejil
- Cilantro
Preparación paso a paso
- Infusioná la leche. Colocá la leche entera junto con el jamón serrano, la cebolla, el laurel y los granos de pimienta negra. Calentá durante 20 a 30 minutos, sin que llegue a hervir.
- Colá y reservá. Una vez infusionada, colá la leche y mantenela caliente para incorporarla después a la bechamel.
- Prepará el roux. Derrití la mantequilla e incorporá la harina. Cociná el roux durante unos minutos.
- Sumá la leche. Agregá poco a poco la leche infusionada caliente, batiendo constantemente para conseguir una bechamel lisa y sin grumos.
- Cociná la bechamel. Continuá la cocción hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.
- Incorporá el sabor. Agregá nuez moscada, pimienta y los 220 gramos de jamón serrano picado muy fino.
- Enfriá la mezcla. Pasá la preparación a una fuente, cubrila con film en contacto con la superficie y refrigerá idealmente durante toda la noche.
- Formá las croquetas. Una vez fría y firme la mezcla, formá las croquetas y pasalas por harina, huevo y finalmente pan rallado.
- Congelá y freí. Congelá las croquetas ya empanizadas. Luego, freílas directamente a 175-180 °C hasta que estén bien doradas.
- Prepará la mayonesa de hierbas. Mezclá la mayonesa con ciboulette, perejil y cilantro finamente picados hasta obtener una salsa fresca y aromática.
- Serví. Acompañá las croquetas recién doradas con la mayonesa de hierbas.
Tips y variaciones
La clave de esta preparación está en respetar el tiempo de refrigeración de la mezcla: dejarla idealmente toda la noche permite trabajarla después para formar las croquetas.
También es importante que las croquetas se frían directamente congeladas y a la temperatura indicada en la receta, 175-180 °C.
Receta: @lacocina_depaula
