Pocos pueden resistirse a un buen locro. Sabroso, este plato tradicional tiene múltiples variantes pero el mismo encanto. Lleva su tiempo... ¡pero en cuarentena es lo que más tenemos!. Aprovechalo y date el gusto.
De la mano del cocinero Maximiliano Van Oyen (mejor conocido como @CookVanOyen por sus 181 mil seguidores en Instagram) nos dejamos tentar por este locro: uno de esos platos que tenés que agendar y no dejar pasar.
"¡Un buen locro porteño! (no apto para puristas)", nos detalla Van Oyen. Esta es su receta de cabecera y así te la cuenta:
Ingredientes y preparación:
"Para arrancar este locro, lo primero que vas a hacer es buscar:
- 300 gr de maíz blanco
- 100 gr de porotos pallares
- 100 gr garbanzos hidratados 2 días en heladera
Lo segundo que vas a hacer es poner a hervir (que solo se mueva el agua, nunca a borbotones) en agua con sal :
- 1 kilo de marucha
- 1 kilo de pechito de cerdo
- 1 chorizo colorado o similar
- Lo vas a dejar 1 hora aproximadamente. Le vas a ir retirando la grasa y la espuma de la superficie.
Para el locro perfecto
Ahora agarra la olla más grande que tengas. Empezá con:
- 200 gr de grasa
- 500 gr de cebolla
- 300 gr de puerro
- 400 gr de repollo blanco
- Lo vas a cocinar bien 30’ con sal, pimienta, ají molido y comino
- A esto le vas a agregar 1,5 a 2 kilos de zapallo plomo en cubos pequeños o rallado.
- 2 choclos frescos rallados.
Y ahora sí: a todo esto lo cocinas un toque y le sumás todas las carnes.
Calculá 1 litro del agua de cocción de la carne + 1 litro de agua fría.
Mínimo 3 horas de cocción a fuego minimísimo".
Así, vas a lograr un locro histórico para compartir en familia.
Otra receta para chuparse los dedos: 3 salsas y una pasta: la receta del domingo en casa
