La celiaquía no tiene por que ser sinónimo de no poder comer postres o platos dulces exquisitos. Te presentamos cuatro recetas para disfrutar en familia, tanto si sos celíaco como si tenés intolerancia al gluten.
Marquise de chocolate
(Rinde de 8 a 10 porciones)
Ingredientes:
- Chocolate, 250 gr.
- Manteca, 200 gr.
- Azúcar, 250 gr.
- Huevos, 5.
- Harina de almendras, 2 cucharadas.
- Dulce de leche, 400 gr.
- Crema de leche, 200 cc.
- Azúcar, 20 gr.
- Chocolate para decorar o frutillas para decorar (al gusto)
Preparación:
- 1. En una olla, colocar el chocolate y la manteca. Derretirlo en baño de maría y, una vez listo, retirar del fuego. Luego, agregar el azúcar, los huevos previamente batidos y por último la harina de almendras.
- 2. Llevar la mezcla anterior a un molde cubierto de 22 cm diametro, colocarla en el horno por 35 minutos a una tempertura de 160 grados. Pasado el tiempo, dejar enfriar y colocar en la heladera por dos horas.
- 3. Para armar la marquise, colocar en un recipiente la crema de leche y los 20 gramos de azúcar, batir hasta generar formar de crema batida.
- 4. Sacar la marquise de la heladera y colocar el dulce de leche de manera uniforme por encima, luego una capa de crema batida y culminar con chocolate rallado o frutillas (pueden ser ambas cosas si lo desea).
Receta de Mada Patisserie. Chef: Juliana Herrera Dappe
Budín de banana y arándanos sin TACC
Ingredientes:
(Rinde 1 molde, estilo budinera)
- Banana, 500 gr
- Avena, 50 gr
- Agua, 250 cc
- Aceite, 40 gr
- Harina de arroz, 325 gr (se puede sustituir por harina sin tacc)
- Maicena, 170 gr
- Azúcar blanca, 160 gr
- Polvo de hornear, 5 gr
- Sal, 5 gr
- Bicarbonato, 10 gr
- Arándanos, 150 gr
Prepración:
- 1. Procesar en una licuadora la avena y la banana junto con el agua. Verter la preparación en un bowl e incorporar el resto de los ingredientes dejando de último el bicarbonato y el polvo de hornear.
- 2. Pasar los arándanos por harina de arroz e incorporar enteros a la mezcla. Batir con espátula con movimientos envolventes.
- 3. Colocar en budinera enmantecada y enharinada. Hornear a 180°durante 45 minutos.
Receta de París Crepas
Cheesecake de lima y palta
Ingredientes (rinde para 4 porciones)
Para la base crocante:
- Coco rallado, 75 gr
- Frutos secos, 75 gr
- Aceite de coco, 30 gr
- Miel, 1 cda
Para el relleno:
- Queso untable, 200 gr
- Palta madura, 1 ½ u
- Jugo de lima, 4 u
- Ralladura de lima, 2 u
- Azúcar mascabo, 50 gr
Preparación:
- 1. Para la base crocante: procesar todos los ingredientes juntos. Disponer la preparación en una placa antiadherente. Tostar durante 15 minutos en horno moderado a 180/200°C, revolviendo la mezcla cada cinco minutos para que cocine uniformemente. Retirar del horno y reservar.
- 2. Para el relleno: procesar el queso untable, el azúcar y la palta hasta que quede todo bien integrado. Debe quedar una preparación bien lisa. Para evitar que se oxide la palta, rápidamente incorporar en la mezcla el jugo y la ralladura de limón. Colocar la mezcla dentro de una manga y llevar a frío durante dos horas.
- 3. Se recomienda armar los postres en el momento para evitar que la preparación se ponga oscura.
- 4. Para el armado del postre: colocar en una copa una base de 1 cm de espesor del crocante de coco y frutos secos. Luego cubrir con la mezcla de palta y decorar con hojitas de menta y frutos rojos.
Receta de Nela Dipasquale, nutricionista, chef y creadora de la carta de Eggs & Greens Café
Brownie Plant Based sin TACC
Ingredientes (para 9 porciones):
- Puré de batata, ½ taza
- Chocolate semi amargo picado, 200 gr
- Dátiles descarozados, 8 unidades
- Aceite de coco, 2 cdas
- Harina de lino, 2 cdas
- Nueces mariposa, ½ taza
- Agua, ¼ taza
Preparación:
- 1. Colocar los dátiles con el agua en una procesadora. Procesar y reservar. Derretir el chocolate en baño maría.
- 2. En un bowl mezclar los ingredientes secos e ir incorporando de a poco el chocolate ya derretido.
- 3. Añadir el aceite de coco, los dátiles previamente procesados y el puré de batata, y mezclar. Al final agregar las nueces mariposa picadas y volver a mezclar.
- 4. Verter la composición en un molde refractario de 20x20 centímetros y llevar a horno durante 20 minutos a 170 grados.
Tips de Astrid Acuña: es importante qué la batata esté muy cocida, y pasarlo por un tamiz para qué quede bien el puré. Al ser un brownie sin tacc, es importante la calidad y el sabor del cacao en polvo, ya qué le aporta sabor y consistencia. El horno tiene qué estar en 160° para qué no se arrebate la mezcla, ni quede demasiado cocido. Cuando el brownie sale del horno, refrigerar inmediatamente para que mantenga la humedad.
Receta de Matthew Kenney para Mudrá – Plant Based. Chef: Astrid Acuña
