La mezcla bien aireada entra al horno y, después de unos minutos, se transforma en un bizcochuelo casero, suave y esponjoso. Pero esta receta tiene un detalle extra: una cobertura conocida en pastelería como “crema porcelana”, que se prepara con azúcar impalpable, leche en polvo y leche condensada.
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Ingredientes
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar (o 1 taza)
- 120 g de harina leudante (o 1 taza y media)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada sopera de aceite neutro, de girasol o maíz (opcional)
- 1 pizca de sal
- Si se usa harina común 0000: 1 cucharadita colmada de polvo para hornear
Para el baño de repostería
- 100 g de azúcar impalpable
- 80 g de leche en polvo
- 200 g de leche condensada
Preparación paso a paso
- Precalentá el horno. Ponelo a 170 °C o 180 °C para que esté listo al momento de hornear el bizcochuelo.
- Prepará el molde. Enmantecá y enhariná un molde redondo de unos 20 a 22 cm de diámetro, o colocá papel manteca en la base.
- Batí los huevos. En un bol grande colocá los 4 huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Batí con batidora eléctrica a velocidad máxima durante 8 a 10 minutos. La preparación tiene que duplicar su volumen, quedar espumosa y de un color amarillo muy claro. También debe alcanzar el llamado “punto letra”: al levantar el batidor, se pueden dibujar líneas o letras sobre la mezcla sin que se borren de inmediato.
- Sumá el aceite. Si decidís utilizarlo, agregalo en forma de hilo mientras batís a velocidad baja durante unos segundos más.
- Incorporá la harina. Tamizá la harina y, si utilizás harina 0000, hacelo junto con el polvo para hornear. Agregala en dos o tres tandas sobre el batido e integrá con movimientos suaves y envolventes, usando una espátula y yendo de abajo hacia arriba para no perder el aire incorporado.
- Horneá. Volcá la preparación con cuidado en el molde. Llevá al horno a 170 °C-180 °C durante 35 a 45 minutos. No abras el horno durante los primeros 30 minutos para evitar que el bizcochuelo se baje.
- Verificá la cocción y enfriá. Pinchá el centro con un palillo. Si sale seco, el bizcochuelo está listo. Apagá el horno, dejalo adentro unos 5 minutos con la puerta entreabierta. Después, desmoldá sobre una rejilla y dejá enfriar por completo.
- Prepará el baño de repostería. Para hacer la llamada “crema porcelana”, mezclá 100 g de azúcar impalpable, 80 g de leche en polvo y 200 g de leche condensada.
- Llevá al microondas. Calentá la preparación de a 30 segundos y chequeá cada vez que el azúcar se haya disuelto. El tiempo dependerá de la potencia del microondas.
- Cubrir el bizcochuelo. Una vez que el bizcochuelo esté completamente frío, incorporá el baño de repostería.
Tips y variaciones
- El aceite es opcional y aporta más humedad al bizcochuelo.
- Si usás harina común 0000, agregá 1 cucharadita colmada de polvo para hornear.
- Para el baño de repostería, calentá la mezcla en intervalos de 30 segundos y chequeá que el azúcar se haya disuelto, ya que el tiempo depende de la potencia del microondas.
