El aroma intenso del chocolate fundido se une con la sutileza frutal de la frambuesa en estas galletas que proponen una pausa sofisticada para la tarde. Osvaldo Gross ideó una fórmula donde la masa húmeda y densa se complementa con un relleno untuoso, logrando un resultado que equilibra la elegancia con la simpleza de preparación.
Ingredientes
Para la masa:
- 240 g de chocolate semiamargo
- 100 g de azúcar negra
- 60 g de manteca
- 1 clara
- 1 huevo
- 80 g de harina
- 1 cucharita de cacao amargo
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
Para la ganache de frambuesas:
- 400 g de chocolate semiamargo
- 200 g de crema de leche
- 100 g de mermelada de frambuesas
- 50 g de manteca
Preparación paso a paso
Para la masa:
- Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
- Batir el huevo y la clara con el azúcar negro.
- Unir la harina, el cacao y el bicarbonato.
- Agregar el chocolate y formar una pasta.
- Enfriar media hora en la heladera.
- Poner porciones del tamaño de una cuchara sopera sobre una placa enmantecada (unos 30 g aproximados), dejando espacio suficiente para que se extiendan.
- Con una espátula, aplastarlas un poco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego hornear a 180 °C por 8 a 10 minutos.
- Retirar del horno, despegar de la placa y dejar que enfríen bien antes de rellenar.
Para la ganache: 10. Calentar la crema de leche con la mermelada a primer hervor. 11. Volcar sobre un tamiz y unir al chocolate picado. 12. Dejar unos minutos para que funda. 13. Unir bien con un mixer o batidor. 14. Incorporar la manteca fría en cubitos. 15. Dejar reposar cubierta con film hasta que tome consistencia de pomada. 16. Rellenar las tapas de galletas y unir.
Tips y variaciones
- Es fundamental respetar los tiempos de frío de la masa y de reposo de la ganache para lograr la textura adecuada tanto en las tapas como en el relleno.
