Si buscás una receta rica, abundante y económica, las costillitas de cerdo a la riojana son una excelente alternativa para resolver el almuerzo o la cena familiar. La preparación combina un corte de carne accesible con vegetales, una salsa bien sabrosa, huevos fritos y las clásicas papas españolas.
La receta fue compartida por Cocineros Argentinos en su cuenta de Instagram. Es una propuesta sencilla de preparar y permite llevar a la mesa un plato completo sin necesidad de gastar de más.
La clave está en sellar primero las costillitas de cerdo para que tomen buen color y luego terminar su cocción dentro de una salsa preparada con cebolla, morrón, ajo, tomate, vino blanco y arvejas.
El resultado es una carne jugosa, acompañada por una salsa espesa y llena de sabor. Para completar el plato, se sirven huevos fritos por encima y papas españolas gruesas, cortadas de unos 2 centímetros de espesor.
Costillitas de cerdo a la riojana: ingredientes
Para las costillitas:
- 4 costillitas de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 1 cebolla
- 1 taza de puré de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 50 g de arvejas
- Orégano, a gusto
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Para acompañar:
- 5 huevos
- Papas para preparar papas españolas gruesas
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Cómo hacer costillitas de cerdo a la riojana
- Sellar la carne. Calentar una sartén o una cacerola amplia y dorar las costillitas de cerdo de ambos lados. Retirar y reservar.
- Preparar las verduras. En el mismo recipiente, rehogar la cebolla y los morrones cortados en juliana junto con los dientes de ajo laminados.
- Desglasar con vino. Incorporar el vino blanco y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Armar la salsa. Agregar el puré de tomate, las arvejas, el orégano y la hoja de laurel. Condimentar con sal y pimienta.
- Terminar la cocción. Volver a incorporar las costillitas a la preparación y cocinar hasta que la carne esté lista y la salsa haya reducido y quedado bien espesa.
- Preparar los huevos. Freír los huevos y reservarlos.
- Servir. Colocar las costillitas con abundante salsa, sumar los huevos fritos por encima y acompañar con papas españolas gruesas.
Un plato económico que rinde
La combinación de cerdo, verduras, huevos y papas convierte a esta preparación en una opción ideal cuando se busca cocinar rico sin recurrir a ingredientes costosos. Además, la salsa permite aprovechar cortes de carne accesibles y transformarlos en un plato abundante y lleno de sabor.
Variantes para preparar las costillitas de cerdo a la riojana
- Con otros cortes de cerdo: podés reemplazar las costillitas por carré, bondiola o bifes de cerdo, según lo que tengas o consigas a buen precio.
- Sin vino: si preferís no usar alcohol, podés desglasar con un poco de caldo de verduras o simplemente agregar unas cucharadas de agua.
- Más vegetales: sumá zanahoria, zucchini, champiñones o cebolla de verdeo para hacer el plato todavía más abundante.
- Con papas al horno: si querés una versión más práctica, reemplazá las papas españolas por papas en cubos o gajos cocinadas al horno.
- Con huevo a la plancha: para reducir la cantidad de aceite, podés cocinar los huevos a la plancha o poché en lugar de freírlos.
- Versión picante: agregá ají molido, pimentón picante o unas gotas de salsa picante a la preparación para darle un toque extra de sabor.
