Cómo hacer una tarta de limón al horno con masa casera y curd de limón. Receta paso a paso, con ingredientes y tiempos de cocción.
Hay algo especial en las tartas de limón: ese contraste entre una masa dulce y crocante y un relleno cremoso, fresco y con el punto justo de acidez. Esta versión, además, tiene una particularidad: el curd de limón se cocina primero a baño María y después la tarta vuelve al horno.
El resultado es una preparación suave y cremosa, que termina de tomar consistencia cuando se enfría. Una receta sencilla para acompañar una merienda, servir como postre o tener lista para una reunión.
Ingredientes para la masa
Para una tarta de 24 cm de diámetro:
- 250 g de harina 0000
- 125 g de manteca fría, cortada en cubitos
- 100 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Cómo preparar la masa de la tarta de limón
En un bowl, mezclar la harina, el azúcar impalpable y la pizca de sal. Agregar la manteca fría en cubitos y trabajar con las manos, sin calentar la preparación, o con un cornet o espátula hasta obtener una textura arenosa.
Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes sin amasar, solamente hasta conseguir que se forme la masa.
Colocarla dentro de una bolsa o envolverla en film y llevarla a la heladera durante al menos 1 hora.
Pasado ese tiempo, estirar la masa sobre una mesada apenas enharinada hasta obtener un espesor de 3 a 4 mm. Forrar el molde de 24 cm de diámetro.
Precalentar el horno a 180 °C.
Para hacer una cocción en blanco, cubrir la masa con papel aluminio y colocar encima algún peso, como porotos. Esto permite que la masa se cocine manteniendo su forma, como si tuviera el relleno.
Cocinar durante 10 minutos. Retirar el papel aluminio y los pesos y reservar la masa precocida para incorporar el curd.
Curd de limón: ingredientes y preparación
Para el relleno:
- 300 ml de jugo de limón
- 6 huevos
- 300 g de azúcar
- 20 g de manteca fría
- 3 cucharadas de fécula de maíz
En un bowl apto para baño María, colocar el jugo de limón, los huevos, el azúcar y la fécula de maíz. Llevar a baño María a fuego medio y cocinar durante aproximadamente 20 minutos, mezclando constantemente.
La preparación debe superar los 75 °C, pero es importante que no llegue a hervir.
Una vez transcurridos los 20 minutos, retirar del baño María y agregar la manteca fría. Revolver hasta que se derrita y se integre.
Dejar que el curd se entibie y luego colocarlo sobre la masa precocida.
El horneado final y el secreto de su textura cremosa
Llevar nuevamente la tarta al horno a 180 °C y cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
Al salir del horno, el relleno todavía tendrá una textura cremosa. No hay que preocuparse: la preparación termina de tomar cuerpo durante el enfriado.
Dejar enfriar antes de cortar y servir. El resultado es una tarta de sabor intenso a limón, con una textura suave y cremosa y una base dulce que aporta el contraste perfecto.
Receta: IG (@nataliapenchas)
