Llegó el viernes y la idea es resolver la comida con una receta rica, fácil y que tenga ese toque especial sin necesitar demasiado trabajo.
Estos canelones de zucchini rellenos de ricota, espinaca y queso cumplen perfectamente con esa consigna.
En lugar de masa, se utilizan láminas finas de zucchini que envuelven un relleno cremoso de ricota y espinaca. Después se acomodan sobre salsa de tomate, se cubren con queso y van directamente al horno.
El resultado es un plato liviano pero abundante, con mucho sabor y una superficie gratinada irresistible.
Ingredientes para preparar los canelones de zucchini
Para 4 porciones
- 3 zucchinis grandes.
- 400 gramos de ricota.
- 200 gramos de espinaca fresca.
- 1 huevo.
- 100 gramos de queso rallado.
- 200 gramos de mozzarella o queso cremoso.
- 400 gramos de tomate triturado.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Pimienta.
- Albahaca o perejil fresco.
Cómo preparar las láminas de zucchini
Paso 1. Precalentá el horno a 200 °C.
Paso 2. Lavá bien los zucchinis.
Paso 3. Cortalos a lo largo en láminas finas.
Podés utilizar una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Paso 4. Distribuí las láminas sobre una placa cubierta con papel manteca.
Paso 5. Pincelalas con apenas aceite de oliva.
Paso 6. Condimentá con sal y pimienta.
Paso 7. Llevá al horno durante aproximadamente cinco minutos.
La idea es que se ablanden apenas para que después puedan enrollarse fácilmente.
Retirá y dejá entibiar.
Cómo preparar el relleno de ricota y espinaca
Paso 1. Lavá la espinaca y colocala en una sartén sin agregar agua.
Paso 2. Cocinala durante uno o dos minutos hasta que reduzca su volumen.
Paso 3. Retirala y escurrila muy bien.
Paso 4. Picala.
Paso 5. Colocá la ricota en un bowl.
Paso 6. Agregá la espinaca.
Paso 7. Incorporá el huevo.
Paso 8. Sumá aproximadamente la mitad del queso rallado.
Paso 9. Condimentá con pimienta, nuez moscada y apenas sal.
Paso 10. Mezclá hasta obtener un relleno cremoso.
Cómo hacer una salsa de tomate rápida
Calentá una cucharada de aceite de oliva en una sartén.
Agregá el ajo picado y cociná apenas unos segundos.
Incorporá el tomate triturado.
Condimentá con:
- Sal.
- Pimienta.
- Orégano, opcional.
Cociná durante aproximadamente 10 minutos a fuego bajo.
Cómo armar los canelones de zucchini
Paso 1. Colocá dos o tres láminas de zucchini ligeramente superpuestas sobre una tabla.
Paso 2. Distribuí una cucharada generosa de relleno en uno de los extremos.
Paso 3. Enrollá suavemente.
Paso 4. Repetí el procedimiento con el resto de las láminas.
No hace falta que todos queden idénticos: el aspecto rústico también queda muy bien.
Cómo gratinarlos
Paso 1. Distribuí una capa de salsa de tomate en el fondo de una fuente.
Paso 2. Acomodá los canelones uno al lado del otro.
Paso 3. Agregá un poco más de salsa por encima.
Paso 4. Cubrí con la mozzarella.
Paso 5. Terminá con el queso rallado restante.
Paso 6. Llevá al horno durante aproximadamente 15 minutos.
Paso 7. Encendé el grill durante los últimos dos o tres minutos para conseguir una superficie bien dorada.
Terminá con albahaca o perejil fresco.
El secreto para que no queden aguados
El zucchini contiene mucha agua, por eso es importante precocinar las láminas durante unos minutos.
También conviene que la espinaca esté muy bien escurrida antes de mezclarla con la ricota.
Si la ricota contiene demasiado suero, dejala unos minutos dentro de un colador.
Cuanto menos líquido tenga el relleno, mejor mantendrán la forma los canelones.
Cómo hacer el relleno todavía más cremoso
Podés agregar:
- Queso crema.
- Mozzarella rallada.
- Queso cottage.
- Una cucharada de yogur griego.
No hace falta sumar demasiado: una o dos cucharadas alcanzan para darle más untuosidad.
Una versión con pollo
Si querés convertirlos en una receta con más proteínas, agregá al relleno:
- 200 gramos de pollo cocido y desmenuzado.
Mezclalo con la ricota, la espinaca y el queso.
También es una excelente forma de aprovechar pollo que haya quedado de otra comida.
Una versión con jamón y queso
Podés rellenar cada canelón con:
- Ricota.
- Jamón cocido.
- Mozzarella.
Después cubrilos con salsa de tomate y queso antes de gratinar.
Es una versión especialmente fácil y muy rendidora.
Cómo hacerlos más proteicos
Además de agregar pollo, podés sumar:
- Queso cottage.
- Una clara de huevo.
- Más ricota.
- Atún al natural.
También podés preparar el relleno solamente con ricota, cottage y espinaca.
Qué otros rellenos se pueden probar
La misma técnica sirve para hacer canelones de zucchini con:
- Ricota y champiñones.
- Pollo y queso crema.
- Atún y ricota.
- Choclo y queso.
- Calabaza y ricota.
- Jamón y mozzarella.
¿Se pueden hacer sin salsa de tomate?
Sí. Podés reemplazarla por una salsa blanca liviana preparada con leche y queso.
Otra alternativa es colocar solamente un poco de queso crema diluido con leche en el fondo de la fuente.
Así obtenés una versión completamente blanca y cremosa.
Con qué acompañarlos
Como ya contienen vegetales y queso, pueden servirse directamente como plato principal.
También quedan muy bien con:
- Ensalada de rúcula y tomates cherry.
- Hojas verdes con palta.
- Tomates frescos y albahaca.
- Ensalada de zanahoria y repollo.
Se pueden preparar con anticipación
Sí. Podés dejarlos completamente armados dentro de la fuente unas horas antes.
Guardalos cubiertos en la heladera y agregá el queso justo antes de llevarlos al horno.
También podés preparar el relleno el día anterior.
Cómo conservarlos
Una vez cocidos y fríos, guardalos dentro de un recipiente hermético en la heladera.
Se conservan aproximadamente entre dos y tres días.
Para recalentarlos, llevá las porciones unos minutos al horno para que el queso vuelva a fundirse.
Una receta fácil para cerrar la semana
Cremosos, gratinados y preparados sin masa, estos canelones de zucchini rellenos de ricota y espinaca son una manera diferente de incorporar vegetales al menú.
Se preparan con pocos ingredientes, admiten distintos rellenos y pueden dejarse listos con anticipación.
Una propuesta ideal para este viernes 6 de noviembre: fácil, liviana, rendidora y con mucho queso gratinado por arriba.
